গরম ভাতে, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে খেতে পারেন ধনেপাতার আচার। ছবি: সংগৃহীত।
জলখাবারে আলুর পরোটা হয়েছে। সঙ্গে একটু আচার হলে মন্দ হয় না। আবার নিরামিষ গরম ভাতের সঙ্গেও যদি একটু আচার হয়, তবে ভালই জমে। কিন্তু সরস্বতী পুজোর আগে তো কুল খাওয়ার অনুমতি নেই। আবার কাঁচা আমও বাজারে বাড়ন্ত। তা হলে আচার তৈরি করবেন কী দিয়ে? বাজারে তো এখন ধনেপাতার ছড়াছড়ি। তাই দিয়ে যদি আচার তৈরি করে ফেলা যায়, কেমন হয়? ধনেপাতা দিয়ে আচার তৈরি করা খুব একটা ঝক্কির নয়। কী ভাবে তৈরি করবেন? রইল রেসিপি।
উপকরণ
ধনেপাতা: ৪-৫ আঁটি
গোটা মেথি: ১ টেবিল চামচ
গোটা সর্ষে: ১ টেবিল চামচ
তেঁতুল: আধ কাপ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: স্বাদ অনুযায়ী
গুঁড়ো হলুদ: আধ টেবিল চামচ
গুঁড়ো লঙ্কা: ১ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল: ৬ টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা: ২টি
গোটা জিরে: ১ টেবিল চামচ
রসুন: ৬ থেকে ৮ কোয়া
আমচুর পাউডার: ২ টেবিল চামচ
প্রণালী
১) প্রথমে ধনেপাতা বেছে, ধুয়ে, কুচি করে নিন।
২) জল ঝরিয়ে নিয়ে পরিষ্কার একটি সুতির কাপড়ে বিছিয়ে রাখুন।
৩) এ বার মেথি এবং সর্ষে শুকনো খোলায় ভেজে নিন। ঠান্ডা হলে মিক্সিতে পিষে গুঁড়ো করে রাখুন।
৪) এ বার একটি পাত্রে গরম জল দিয়ে বেশ খানিকটা তেঁতুল ভিজিয়ে রাখুন।
৫) তেঁতুল ভাল করে চটকে ক্বাথ বার করে নিন। এর সঙ্গে মিশিয়ে নিন নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো এবং লঙ্কা গুঁড়ো।
৬) এ বার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম হতে দিন। এর মধ্যে কেটে রাখা ধনেপাতা দিয়ে দিন।
৭) অন্য একটি কড়াইতে আবার সামান্য তেল দিন। এর মধ্যে তেঁতুলের যে মিশ্রণ তৈরি করে রেখেছিলেন, তা দিয়ে দিন। ভাল করে কষতে থাকুন।
৮) এ বার মিক্সিতে ওই কষানো মশলা, ধনেপাতা একসঙ্গে দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন।
৯) আবার কড়াইতে সর্ষের তেল দিন। এর মধ্যে শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে এবং গোটা সর্ষে ফোড়ন দিন। এর মধ্যে কয়েক কোয়া রসুন দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন।
১০) এ বার ধনেপাতা বাটার মিশ্রণের মধ্যে ওই রসুন ভাজা তেল এবং আমচুর পাউডার ভাল করে মিশিয়ে নিন।
১১) একেবারে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এলে পরিষ্কার কাচের পাত্রে তুলে রাখুন। ফ্রিজ়ে রাখলে ভাল হয়।
১২) প্রয়োজন অনুযায়ী গরম ভাত, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন ধনেপাতার আচার।