হাতে গড়া রুটি, পরোটা কিংবা রুমালির সঙ্গে পাতে থাকুক চিকেন চাঙ্গেজ়ি। ছবি: সংগৃহীত।
সপ্তাহান্তে একটু আয়েশ করে মুরগি না খেলে ছুটির দিনটা ঠিক ছুটি বলে মনে হয় না। কিন্তু মুরগির মাংসের ঝোল, কষা, কোর্মা, ভর্তা এমনকি দোপেঁয়াজা— সবই চেখে ফেলেছেন। স্বাদ বদল করতে কী যে রাঁধবেন ঠিক বুঝে উঠতে পারছেন না? বাঙালির হেঁশেলে একটু মুঘল ছোঁয়া পড়লে কেমন হয়? ধরতে পারলেন না তো? দিল্লির জনপ্রিয় একটি পদ চিকেন চাঙ্গেজ়ি। ছুটির দিন বানিয়ে ফেলতেই পারেন। রইল রেসিপি।
উপকরণ
মুরগির মাংস: ১ কেজি
আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
টক দই: ২ টেবিল চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
গুঁড়ো হলুদ: আধ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
লেবুর রস: ২ টেবিল চামচ
সাদা তেল: ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি: ৩ কাপ
কাঁচা লঙ্কা: ৪-৫টি
টোম্যাটো কুচি: ১ কাপ
মাখন: আধ কাপ
তেজপাতা: ২টি
জয়িত্রী: ১টি
দারচিনি: ১টি
গোলমরিচ: ১০টি
গোটা জিরে: ১ চা চামচ
ধনেপাতা কুচি: একমুঠো
প্রণালী
১) মাংস ধুয়ে ভাল করে জল ঝরিয়ে রাখুন।
২) এ বার মাংসের মধ্যে সমস্ত রকম গুঁড়ো মশলা, টক দই দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে রাখুন। উপর থেকে ২ টেবিল চামচ সাদা তেল ছড়িয়ে দিন।
৩) এ বার বড় একটি কড়াইতে তেল গরম করুন।
৪) তার মধ্যে দিয়ে দিন পেঁয়াজ কুচি। একটু ভাজা হলে দিয়ে দিন কাঁচা লঙ্কা।
৫) আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। ভাজা হলে টোম্যাটো দিয়ে দিন। সামান্য একটু নুন দিন।
৬) ভাজা হলে পুরো মশলাটা মিক্সিতে দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন।
৭) এ বার চাটুতে সামান্য তেল বা মাখন দিয়ে ম্যারিনেট করা মাংসগুলো উল্টে-পাল্টে সেঁকে নিন।
৮) অন্য একটি কড়াইতে কিছুটা সাদা তেল এবং মাখন একসঙ্গে গরম করে নিন।
৯) এর মধ্যে ফোড়ন হিসেবে দিয়ে দিন তেজপাতা, জয়িত্রী, বড় এলাচ, দারচিনি, কয়েকটি গোলমরিচ, গোটা জিরে।
১০) একটু ভাজা হলে তেলের মধ্যে দিয়ে দিন গুঁড়ো হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে এবং জিরে গুঁড়ো।
১১) গুঁড়ো মশলা একটু ভাজা হলে মিক্সিতে পেস্ট করে রাখা মশলাটা দিয়ে দিন।
১২) ভাল করে কষাতে থাকুন। এর মধ্যে কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা চিরে দিয়ে দিন। চাইলে গোলমরিচের গুঁড়ো দিতে পারেন।
১৩) মশলা থেকে তেল বেরোতে শুরু করলে সেঁকে রাখা মাংসগুলো দিয়ে দিন।
১৪) আন্দাজ মতো নুন দিয়ে কষাতে থাকুন। গরম জল দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন।
১৫) ফুটে ঝোল ঘন হয়ে এলে উপর থেকে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।