কলকাতায় বসেই চেখে দেখুন মুরগির মাদ্রাজি পদ। ছবি: সংগৃহীত।
পুজোর ক’টা দিন শহরের বাইরে যাওয়া একেবারে নিষিদ্ধ। যতই ভিড় হোক, বাড়ি থেকে বেরোতে ইচ্ছে না করুক, বাড়ির বারান্দায় বসে লোকের মাথা গুনুন, সাজ-পোশাক দেখুন— তা-ও ভাল। তবু পুজোর সময়ে কলকাতা ছেড়ে বাইরে যাওয়া যাবে না। কিন্তু নিজের শহরে বসে পুজোর ক’টা দিন বিভিন্ন প্রদেশের খাবার তো খাওয়া যেতেই পারে। তাতে তো কোনও নিষেধাজ্ঞা নেই। তা হলে সপ্তমীর দুপুরে জমিয়ে রেঁধে ফেলুন মাদ্রাজি চিকেন। সঙ্গে গরম ভাত বা তাওয়া পোলাও— দুই-ই জমে যাবে।
উপকরণ:
মুরগির মাংস: ১ কেজি
তেল: ৫ টেবিল চামচ
লবঙ্গ: ৪টি
ছোট এলাচ: ২টি
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
কাঁচা লঙ্কা: ৪টি
রসুন বাটা: ১ চা চামচ
আদা বাটা: আধ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
টোম্যাটো পিউরি: ২ টেবিল চামচ
জিরে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
গরম মশলা: ১ চা চামচ
সিলান্ত্রো কুচি: আধ কাপ
প্রণালী:
১) কড়াইতে তেল গরম হতে দিন। তেলের মধ্যে লবঙ্গ, ছোট এলাচ ফোড়ন দিন।
২) সামান্য ভাজা হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ লালচে হয়ে এলে রসুন, আদা এবং কাঁচা লঙ্কা দিন।
৩) এ বার কড়াইতে দিন হলুদ, জিরে এবং ধনে গুঁড়ো। নুন দিতে পারে এই সময়েই।
৪) এক মিনিট মতো কষিয়ে মাংস দিয়ে দিন। ভাল করে কষাতে থাকুন। মাংস থেকে জল ছেড়ে এলে দিয়ে দিন টোম্যাটো পিউরি এবং গরম মশলা গুঁড়ো। ভাল করে নাড়াচাড়া করে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। প্রয়োজনে সামান্য গরম জল দিতে পারেন।
৫) মিনিট ১৫ পর উপর থেকে সিলান্ত্রো ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।