ডিম ছাড়াই কী ভাবে বানাবেন নরম তুলতুলে কেক? ছবি: শাটারস্টক।
সদ্য বেকিং করতে শিখেছেন? বাড়িতে টুকটাক কেক, কুকিজ় ভালই বানাতে পারছেন? সামনেই আসছে শীতের মরসুম। তখন বাড়িতে কেক-কুকিজ় বানাতে পারলে ভালই, আর দোকান থেকে কিনতে হয় না। বেকিংয়ের ক্ষেত্রে ডিম খুবই জরুরি। ডিম দিলে কেক, কুকিজ়ের স্বাদ বেড়ে যায়। কেক যত ফুলবে খেতে তত বেশি ভাল লাগে। ডিম দিলেই কেক ফোলে ভাল। তবে ডিম ছাড়াও বেকিং মন্দ হয় না! জানেন কি, ডিমের বদলে বেকিংয়ে কোন উপকরণ ব্যবহার করলে স্বাদ এবং কেকের গঠনে কোনও রকম পরিবর্তন হবে না?
ছাঁচ: কেক বানানোর সময় ডিমের পরিবর্তে ছাঁচ ব্যবহার করা যেতে পারে। এ ক্ষেত্রে ১ টা ডিমের পরিবর্তে এক কাপের এক-চতুর্থাংশ পরিমাণ ছাঁচ ব্যবহার করতে পারেন।
কলা: কলাও কিন্তু ডিমের পরিবর্তে ব্যবহার করা যায়। তবে মাথায় রাখবেন আপনি যে পদটি বানাচ্ছেন তাতে আদৌ কলা ভাল লাগবে কি না। দু’টি কলা নিয়ে ভাল করে মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন। একটা ডিমের পরিবর্তে এক কাপের এক-চতুর্থাংশ পরিমাণ কলা মাখা ব্যবহার করতে পারেন।
দই: বেকিংয়ের সময়ে শুকনো উপকরণগুলিকে ভাল করে জমাট বাঁধতে দইয়ের ব্যবহারও করতে পারেন। ডিম না থাকলে এই পন্থা দারুণ কাজ করে। এ ক্ষেত্রে ১টা ডিম, এক কাপের এক-চতুর্থাংশ পরিমাণ দইয়ের সমান।
ভিনিগার ও বেকিং সোডার মিশ্রণ: কেক তৈরির সময় বাড়িতে ডিম না থাকলে ভিনিগার ও বেকিং সোডার মিশ্রণও ব্যবহার করতে পারেন। কেকের ব্যাটারে ১ টেবিল চামচ ভিনিগার ও ১ টেবিল চামচ বেকিং সোডার মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন ১ টি ডিমের বদলে।
ছোলা ভেজোনো জল: বেকিংয়ের সময়ে ডিমের পরিবর্তে কাবলি ছোলা ভেজানো জলও ব্যবহার করতে পারেন। সারা রাত একটি পাত্রে ছোলা ভিজিয়ে রেখে পরের দিন সকালে সেই জল ভাল করলে ছেঁকে নিয়ে বেকিংয়ের সময়ে ব্যবহার করতে পারেন। একটি ডিমের পরিবর্তে তিন টেবিল চামচ ছোলা ভেজানো জল ব্যবহার করুন।