ছবি: সংগৃহীত।
শরীরে প্রোটিনের পরিমাণ বৃদ্ধি করতে মাংস, ডিম খাওয়ার বিকল্প নেই। কারণে আমিষ খাবারেই সর্বোচ্চ প্রোটিন থাকে। তবে প্রোটিনের পরিমাণের দিক থেকে ডিম, মাংসের সঙ্গে পাল্লা দেয় সোয়াবিন। উদ্ভিজজাত এবং নিরামিষ প্রোটিনের সমৃদ্ধ উৎস হল সোয়াবিন। ডিম, মাংসের বদলে কেউ যদি শুধু সোয়াবিন খান, তা হলেও শরীরে প্রোটিনের ঘাটতি খুব ভাল ভাবেই পূরণ করা সম্ভব। আমিষ খাবারে বেশি প্রোটিন না কি নিরামিষে, এই আলোচনা চলতেই থাকে। এই খাবারগুলি ছা়ড়া বাদামেও যে ভরপুর প্রোটিন থাকে, সেটা অনেকেরই অজানা। পুষ্টিবিদেরা জানাচ্ছেন, আমিষ এবং নিরামিষ খাবারের চেয়েও খানিকটা বেশি প্রোটিন আছে ৩ বাদামে। রইল তেমন কয়েকটি বাদামের খোঁজ।
চিনেবাদাম
বিকালের দিকে কাজের ফাঁকে মাঝেমাঝেই টুকটাক করে মুখে চালান হয়ে যায় বাদাম। এই অভ্যাস নিত্যদিনের হলে শরীরে প্রোটিনের ঘাটতি তৈরি হতে পারবে না। কারণ ২৯ গ্রাম বাদামে প্রোটিনের পরিমাণ প্রায় ৭ গ্রাম। ফাইবারে থাকে ২ গ্রাম। ডায়েটে বাদাম রাখলে ওজন কমানো সহজ হয়ে যাবে। প্রোটিন ছাড়াও চিনেবাদামে রয়েছে ভিটামিন, মিনারেলস। হার্টের যত্ন থেকে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ— একাই একশো চিনেবাদাম।
কাঠবাদাম
২৩টি কাঠবাদামে প্রোটিনের পরিমাণ প্রায় ৬ গ্রাম মতো। ফলে প্রতি দিন যদি দু’টো করেও ভেজানো কাঠবাদাম খাওয়া যায়, তা হলে ১৫ দিনে শরীরের প্রোটিনের পরিমাণ অনেকটাই বাড়বে। তা ছাড়া শুধু তো প্রোটিন নয়। কাঠবাদামে ৩.৫ গ্রাম ফাইবারও আছে, যা শরীরে রোজের ১০ শতাংশ ফাইবারের ঘাটতি মেটাবে। অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট থাকায়, কাঠবাদাম খেয়াল রাখে হার্টের।
পেস্তা
আধকাপ খোসা ছাড়ানো পেস্তায় প্রোটিন আছে ৬ গ্রামের মতো। পেস্তা প্রোটিন ধারণ করা ছাড়াও পটাশিয়াম, ভিটামিন বি৬, ম্যাঙ্গানিজেরও উৎস। অতএব, এই প্রতিটি উপাদান শরীরের উপকার করে। অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভাল রাখতেও পেস্তার গুণ অসামান্য।