ছবি: সংগৃহীত।
স্যালাড ছাড়া এমনিতে কাঁচা সব্জি খুব একটা খান না। তবে আনাজ কাটতে কাটতে অজান্তেই দু’-এক টুকরো মুখে চলে যায়। অনেকের ধারণা, কাঁচা সব্জি বা আনাজের মধ্যে যে পুষ্টিগুণ থাকে, তা সঠিক ভাবে রান্না না করলে নষ্ট হয়ে যায়। কিন্তু, পুষ্টিবিদেরা বলছেন অন্য কথা। কাঁচা সব্জি যদি ভাল করে না ধুয়ে খাওয়া হয়, সে ক্ষেত্রে পেটে ব্যাক্টেরিয়া, ভাইরাস আক্রমণ করতে পারে। বিষক্রিয়ার জেরে নানা রকম সমস্যাও হতে পারে।
কোন কোন সব্জি কাঁচা খেলে বিপদ বাড়তে পারে?
১) লাউ:
ওজন ঝরাতে এবং উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে অনেকেই লাউয়ের রস খান। এই পানীয়টি বাজারে কিনতে পাওয়া যায়। তবে বাজার থেকে টাটকা লাউ কিনে এনে বাড়িতে তা থেকে রস তৈরি করেও খাওয়া যায়। কিন্তু লাউয়ের মধ্যে যদি কীটনাশক থেকে যায়, তা হলেই বিপদ। কাঁচা আনাজের মধ্যে নানা রকম পরজীবীও থাকতে পারে। তা পেটের মধ্যে প্রবেশ করলে পেটে সংক্রমণ হতে পারে। ডায়েরিয়া, বমি, পেটব্যথার মতো নানা উপসর্গ দেখা দিতে পারে।
২) বাঁধাকপি:
শসা, গাজর, পেঁয়াজের সঙ্গে স্যালাডে অনেক সময়ে বাঁধাকপির টুকরোও থাকে। কাঁচা বাঁধাকপি খেলে পেটে গ্যাসের বাড়বাড়ন্ত হতে পারে। তা ছাড়া লাউয়ের মতো এই সব্জিতেও কীটনাশক থাকতে পারে। কাঁচা বাঁধাকপির মধ্যে নানা রকম পরজীবীও থাকতে পারে। তা পেটের মধ্যে প্রবেশ করলে পেটে সংক্রমণ থেকে ডায়েরিয়া, বমি, পেটব্যথা হতে পারে। একান্ত যদি খেতেই হয়, তা হলে হালকা গরম জলে নুন দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে।
৩) বিন্স:
‘ইনস্টিটিউট অফ মেডিক্যাল সায়েন্সেস কলেজ অ্যান্ড হসপিটাল’-এ কর্মরত পুষ্টিবিদ প্রীতি নাগর বলেন, “বিন্সের মধ্যে লেকটিন্স নামক এক ধরনের প্রোটিন থাকে। এই জিনিসটি কাঁচা খেলে তা হজম করা কঠিন হয়ে পড়ে। ফলে পাকস্থলীতে নানা রকম সমস্যা দেখা দিতে পারে। সেদ্ধ করে নিলে এই ধরনের সমস্যা হওয়ার কথা নয়।”