চপ-শিঙাড়ার সঙ্গে দেদার সস খাচ্ছেন?
সাদামাঠা রান্না কিছুতেই খেতে চায় না বাড়ির খুদে সদস্যটি? রান্নার স্বাদ বাড়াতে তাই ব্যবহার করছেন হরেক রকম সস। চপ-পেঁয়াজি-শিঙাড়ার সঙ্গে সস খেতে প্রায় সকলেই ভালবাসেন। ম্যাগি হোক বা ডিম পাউরুটি— সস না হলে মুখে তুলবে না কেউ। এই অভ্যাসের ফলে অনেক সময়েই একটু বেশি পরিমাণে সস খাওয়া হয়ে যায়। কিন্তু তাতে শরীরে যে নানা রকম সমস্যা দেখা দিতে পারে, তা অনেকেরই অজানা। বাজার থেকে কিনে আনা সসগুলি কিন্তু একেবারেই স্বাস্থ্যকর নয়। আমাদের অজান্তেই রক্তচাপ ও রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে বিভিন্ন রকম সস।
বাড়িতে যে সসটি সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় তা হল টম্যাটো সস। এই জাতীয় সসে উচ্চ ফ্রুক্টোজযুক্ত কর্ন সিরাপ দেওয়া হয়। এই সিরাপে প্রচুর মাত্রায় চিনি রয়েছে যা রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়াতে পারে। যদিও টম্যাটোতে লাইকোপেন নামক একটি অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট রয়েছে, যার বেশ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। কিন্তু কেচাপ তৈরির ক্ষেত্রে কর্ন সিরাপ টম্যাটোর লাইকোপিনের ভাল গুণকেও ছাপিয়ে যায়।
টম্যাটো সসের অতিরিক্ত ব্যবহার স্বাস্থ্যের কী ক্ষতি করে?
১) ফ্রুক্টোজযুক্ত কর্ন সিরাপ শরীরে ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা বাড়ায়। তাই হৃদ্রোগের ঝুঁকিও বাড়ে।
প্রতীকী ছবি
২) যাঁরা ডায়বিটিসে আক্রান্ত, তাঁদের জন্য এই সস এড়িয়ে চলাই শ্রেয়। ফ্রুক্টোজযুক্ত কর্ন সিরাপ শরীরে ইনসুলিনের ভারসাম্য বিঘ্নিত করে। আপনার বাড়তি ওজনের পিছনেও কারণ হতে পারে টম্যাটো সস।
৩) এই সসে ম্যালিক অ্যাসিড ও সাইট্রিক অ্যাসিড ভাল মাত্রায় থাকে। যাঁদের হজম ক্ষমতা দুর্বল, তাদের এই সস খেলে বদহজম, বুকজ্বালার মতো সমস্যা হতে পারে।
৪) প্রক্রিয়াজাত খাবারে অনেক রকম রাসায়নিক মিশ্রণ থাকে, যা শরীরের ক্ষতি করে। টম্যাটো সসও তাই শরীরে প্রদাহের কারণ হতে পারে। ইউরিক অ্যাসিডের সমস্যা থাকলে কিংবা বাতের ব্যথায় এই সস না খাওয়াই ভাল।