কোনটির পুষ্টিগুণ কেমন? ছবি: সংগৃহীত।
সকালে উঠে ভেজানো কাঠবাদাম খেয়ে দিন শুরু হয় অনেকের। উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, ফাইবার, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন ই, ক্যালশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম-সমৃদ্ধ কাঠবাদামের গুণের শেষ নেই। মূলত হাড় মজবুত করা, রক্তে ‘খারাপ’ কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক রাখা, চুল ও ত্বকের জেল্লা বজায় রাখার জন্য কাঠবাদাম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। তবে পুষ্টিবিদেরা বলছেন, বাদামের ধরনের উপর নির্ভর করে তার পুষ্টিগুণ।
বাজারে যে ধরনের কাঠবাদাম কিনতে পাওয়া যায় তার বেশির ভাগই ‘ক্যালিফোর্নিয়া আমন্ড’ নামে পরিচিত। তা ছাড়া আরও এক ধরনের কাঠবাদাম পাওয়া যায়, সেটির নাম কাশ্মীরি মামরা। ক্যালিফোর্নিয়া কাঠবাদাম মামরার তুলনায় সহজলভ্য, দামও কম। কিন্তু পুষ্টিগুণ বিচারে কোনটি সেরা?
কাশ্মীরের ঠান্ডা, দুর্গম পার্বত্য অঞ্চল মামরা বাদামের আদি বাসস্থান। মূলত আবহাওয়ার কারণেই এখানকার বাদাম স্বাদে-গুণে অন্যগুলির চেয়ে আলাদা। পুষ্টিবিদেরা বলছেন, এই কাঠবাদামের খোলাটিও বেশ পুরু। প্রোটিন, ফাইবার, অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট এবং স্বাস্থ্যকর ফ্যাটের পরিমাণও বেশি। এ ছাড়া মামরা বাদাম চাষে কোনও রকম রাসায়নিক সার বা কীটনাশক ব্যবহার করা হয় না। তাই এর পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ থাকে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তুলতে এবং মস্তিষ্কের স্নায়ুর কার্যকারিতা ভাল রাখতেও সাহায্য করে। তবে এই বাদামটি সহজে পাওয়া যায় না। তাই দামও বেশি। সকলের পক্ষে তা কিনে খাওয়া সম্ভব নয়।
অন্য বাদামটির নাম শুনেই বোঝা যাচ্ছে সেটির উৎস আমেরিকার ক্যালিফোর্নিয়া অঞ্চলে। এটির উৎপাদন বেশি। তাই ক্যালিফোর্নিয়া কাঠবাদাম সহজলভ্য। দেশ-বিদেশের বাজারে এটির রাজত্বই বেশি। মামরার তুলনায় দামেও বেশ সস্তা। খুঁজলে এখন পাড়ার মুদির দোকানেও এই কাঠবাদামের হদিস মিলবে। কিন্তু পুষ্টিগুণ? পুষ্টিবিদেরা যদিও বলছেন, মামরার মতো সব উপাদানই ক্যালিফোর্নিয়া আমন্ডে রয়েছে, তবে পরিমাণে কম। খেতেও মিষ্টিগোছের।
কোনটি খাওয়া স্বাস্থ্যকর?
পুষ্টিবিদেরা বলছেন, কাঠবাদাম সব দিক থেকে স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। তবে যদি পুষ্টিগুণের কথা বলতেই হয়, সে ক্ষেত্রে কাশ্মীরের মামরা কাঠবাদামকে এগিয়ে রাখতেই হবে। তবে সহজলভ্যতা এবং দামের জন্য সকলে এই কাঠবাদাম কিনতে পারেন না। সে ক্ষেত্রে বিকল্প হিসাবে ক্যালিফোর্নিয়া কাঠবাদাম খাওয়াই যায়।