ডাল মাখনি
.
পাত ভর্তি মিষ্টি ও পায়েস। সঙ্গে লুচি আর ছোলার ডাল কিংবা আলুর দম। ভাইফোঁটায় ভাইয়ের পাতের এই ছবিটাই চিরাচরিত। তার বাইরে বেরিয়ে এ বার ভাই বা দাদার মুখের হাসি আরও একটু চওড়া করতে চান? তবে থালা ভরে দিন নতুন কিছু খাবারে। ছোলার ডাল বা আলুর দমের বদলে লুচির সঙ্গে বরং বাড়িতেই খুব সহজে রেঁধে নিন ডাল মাখানি। বাংলা আর উত্তর প্রদেশের মেলবন্ধন হোক ভাইফোঁটার পাতে।
উপকরণ:
১ কাপ মুগ ডাল, ৪ কাপ জল, ১টি পেঁয়াজ (কুচি), ১টি টোম্যাটো (কুচি), ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন পেস্ট, ১/২ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো, ১/২ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়ো (স্বাদমতো), ১/২ কাপ ক্রিম,৩ টেবিল চামচ মাখন, ২ টেবিল চামচ তেল, নুন স্বাদমতো, ধনেপাতা।
প্রণালী:
প্রথমে ডাল ভাল ভাবে ধুয়ে ৪ কাপ জল দিয়ে একটি প্রেসার কুকারে ৩-৪ টি সিটিতে সেদ্ধ করে নিন। এর পরে প্যানে তেল ও ২ টেবিল চামচ মাখন গরম করুন। তাতে কুচোনো পেঁয়াজ দিন এবং সোনালি-বাদামি রং ধরা পর্যন্ত ভাল করে ভেজে নিন। এ বার আদা-রসুন পেস্ট, কুচোনো টোম্যাটো, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো এবং স্বাদ মতো নুন দিন। সব কিছু মিশিয়ে রান্না করুন যত ক্ষণ না টোম্যাটো একদম গলে যায়।
সেদ্ধ করা ডাল এর পরে মশলার সঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। প্রয়োজন হলে আর একটু জলও দিতে পারেন। এ ভাবে ১০-১৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। শেষে ক্রিম এবং বাকি মাখন দিয়ে ভাল ভাবে মেশান এবং আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। এ বার নামিয়ে নিন গরম গরম ডাল মাখানি আর পরিবেশন করুন ফুলকো লুচির সঙ্গে।
এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ