প্রতীকী চিত্র
আমরা সাধারণত ভর্তা বানাই, যখন ঘরে রান্নার উপকরণ কম থাকে। কম জিনিসকে পাঁচ জনের পাতে দেওয়ার উপযুক্ত করাই হল ‘ভর্তা শিল্প’-এর মূলকথা। আগেকার দিনে মা-মাসি-কাকিমারা এ ভাবেই তো আচমকা বাড়িতে অতিথি আসা সামলে নিতেন!
ধরুন, সবার পাতে আমিষ দিতে হবে। অথচ বাড়িতে মুরগির একটা ব্রেস্ট পিস ছাড়া কিছু নেই। কুছ পরোয়া নেই। নুন-গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে সেদ্ধ বসিয়ে দিন ব্রেস্ট-এর টুকরোটা। সেদ্ধ হতে হতে পাশের গ্যাসে শুকনো খোলায় ভাজুন শুকনো লঙ্কা, কাঁচা লঙ্কা, কিছু রসুনের কোয়া, বেশ খানিকটা পেঁয়াজ কুচি। সব আলাদা আলাদা করে।
এর মধ্যে চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে জল থেকে তুলে একটা কাঁটা চামচ দিয়ে হাড় থেকে মাংস ছাড়িয়ে নিন। এ বার মশলা-সহ পুরো মিক্সিতে বেটে নিন। প্রয়োজনে চিকেন সেদ্ধ জলটা (স্টক) বাটার সময়ে ব্যবহার করুন। তাতে শুকনো ভাব কম হবে।
এ বার কাঁচা তেল আর একটু কাঁচা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মেখে নিন চিকেন পেস্টটা। শেষে ডিম দিতে হবে। হয় কাঁচা ডিম ফাটিয়ে দিয়ে অনেক ক্ষণ কষিয়ে নিন। অথবা সিদ্ধ ডিম ছোট টুকরো করে কেটে মিশিয়ে দিন। তৈরি আপনার চিকেন ভর্তা। একটুখানি ভর্তা দিয়েই কিন্তু দিব্যি এক থালা ভাত সাফ হয়ে যাবে!
এই প্রতিবেদনটি 'আনন্দ উৎসব' ফিচারের একটি অংশ।