ছবি: সংগৃহীত।
রান্না করার সময় ভুলবশত অনেক সময় নুন, হলুদ, মশলা বেশি পড়ে যায়। গৃহিণীরা অভিজ্ঞতা কাজে লাগিয়ে সেই পরিস্থিতি সাধ্যমতো সামাল দেওয়ার চেষ্টা করেন। কিন্তু কখনও লঙ্কার গুঁড়ো বেশি পড়ে গেলে কী করবেন, সেটা কি ভেবে দেখেছেন? কোর্মা হোক কিংবা কালিয়া, কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো দিলে খাবার দেখতে এবং খেতে লোভনীয় হয়। তবে অতিরিক্ত পড়ে গেলে রান্নার স্বাদ যায় বিগড়ে। রান্নার ঝালের পরিমাণ কমানোর উপায়গুলি জেনে নিতে পারেন।
লেবু
পাতিলেবুর গুণ কম নয়। নানা কাজেই সাহায্য করতে পারে। রান্নায় বেশি লঙ্কার গুঁড়ো পড়ে গেলেও ভরসা করা যায় এই লেবুর উপরেই। শুধু মাংসই নয়, যে কোনও ধরনের তরকারি বেশি ঝাল হয়ে গেলে তাতে খানিকটা পাতি লেবুর রস মিশিয়ে দেওয়া যেতে পারে। ঝাল কমে যাবে।
আলু
মাছ কিংবা মাংসের ঝোলে আলুর কয়েকটি টুকরো দিয়ে দিতে পারেন। আলু কেটে, ধুয়ে নিয়ে কাঁচাই ফেলে দিন ঝোলের মধ্যে। ঝাল অনেকটাই কমে যাবে। কিছু ক্ষণ পর কাঁচা আলুর টুকরোগুলি তুলে নিন।
গুড়
রান্নায় লঙ্কার গুঁড়ো বেশি পড়ে গেলে কোনও কিছু না ভেবে, বেশ খানিকটা গুড় দিয়ে দিন। ঝাল কমে যাবে। চিনির বিকল্প হিসাবে রান্নায় গুড় ব্যবহার করা যেতেই পারে। গুড় চিনির চেয়ে বেশি উপকারী। ওজন বাড়ায় না। চিনির বদলে গুড় ব্যবহার করলে রান্নার স্বাদেও আসবে আলাদা মাত্রা।