কাঁকড়া নিয়ে কেরামতি
উপকরণ
• কাঁকড়া দু’টি অর্ধেক করে কাটা • আদা বাটা ১ চা-চামচ • রসুন বাটা ১ চা-চামচ
• ক্যাপসিকাম কুচি ৩ চামচ • গাজর কুচি ২ চামচ • মাশরুম কুচি ৩ চামচ
• সেদ্ধ করে রাখা আলু ১টি মাঝারি মাপের • ক্রিম ২ চামচ • চিজ ২ চামচ
• ১টি ডিম • মাখন ১ চামচ • নুন • গোলমরিচ পরিমাণ মতো • তেল
প্রণালী
• কাঁকড়া দু’টিকে প্রথমে আদা রসুন বাটা দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে ঘণ্টা তিনেক মতো।
• অল্প আঁচে কাঁকড়া ভাল করে ভেজে নিতে হবে।
• গাজর, বিনস, মটরশুঁটি ভেজে রাখতে হবে।
• কাঁকড়ার খোল থেকে মাংস অংশ বের করে নিন।
• এর পর একে একে ক্যাপসিকাম, মাশরুম, পারমেসান চিজ এবং
ক্রিম মিশিয়ে, মিশ্রণটি কাঁকড়ার খোলের মধ্যে পুরে দিতে হবে।
• সেদ্ধ করে রাখা আলুকে গোলমরিচ, নুন এবং মাখন দিয়ে মেখে আলাদা প্লেটে রাখুন।
• এর উপর পুর ভরা কাঁকড়াটি বসিয়ে দিতে হবে।
• শেষে ৫ মিনিট গ্রিল করে নিন।
• অন্য একটি খোলে ১টি ডিম হাফ ফ্রাই করে বসিয়ে পরিবেশন করুন।
লালশাক ট্যাংরা
উপকরণ
• লালশাক ২ আঁটি • আদা ১ চামচ • রসুন ১ চামচ • পেঁয়াজকুচি ১ চামচ
• ট্যাংরা মাছ ২০০ গ্রাম • নুন • হলুদ প্রয়োজন মতো • শুকনো লঙ্কা ৩ টি
• পোস্ত ৩ চা-চামচ • সরষের তেল প্রয়োজন মতো
প্রণালী
• প্রথমে তেল গরম করে নুন হলুদ মাখিয়ে মাছগুলিকে ভেজে নিতে হবে।
• তার পর তেলে শুকনো লঙ্কা, পেয়াজকুচি, আদা ও রসুন ফোড়ন দিয়ে হাল্কা করে ভেজে নিন।
• এর পর সেটায় কুচানো লালশাক, পোস্তদানা, নুন, হলুদ মিশিয়ে ৫ মিনিট নাড়াচাড়া করতে হবে।
• ভাজা হয়ে গেলে মাছগুলো মধ্যে দিয়ে ভাল করে কষতে হবে।
• মাখা মাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
স্টাফড ক্যাপসিকাম
উপকরণ
• ৪ টে ক্যাপসিকাম • ৩০০গ্রাম মাটন কিমা • ৪ কোয়া রসুন বাটা • ১টি পেঁয়াজকে কুচি করে কাটা
• টোম্যাটো পেস্ট ৫ চা-চামচ • ২ চা-চামচ অলিভ তেল • পার্সলে ১ চিমটে • নুন • চিজ ২ স্লাইস
প্রণালী
• উপরের অংশটি গোল করে কেটে ক্যাপসিকামের ভিতর থেকে দানাগুলিকে বের করে নিতে হবে।
• একটি পাত্রে জল গরম করে ক্যাপসিকামগুলি ১ মিনিট রেখে সেদ্ধ করতে হবে।
• প্যানে তেল গরম করে হাল্কা আঁচে ১০ মিনিট পেঁয়াজ কুচিগুলোকে ভেজে নিন।
• তার পর একে একে মাটন কিমা আর রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে নাড়াতে হবে ১০ মিনিট।
• টোম্যাটো পেস্ট আর পার্সলে কুচি দিয়ে আরও ৫ মিনিট আঁচে রেখে নামিয়ে নিতে হবে।
• সেদ্ধ করে রাখা ক্যাপসিকামের গায়ে তেল মাখিয়ে কিমার পুরটা ভরে দিতে হবে।
• উপরে স্লাইস করে রাখা চিজ ছড়িয়ে মাইক্রোওভেনে ১৫ মিনিট মতো বেক করে নিয়ে পরিবেশন করুন।
চৈতালি চট্টোপাধ্যায়
সাও পাওলো