চিকেন ফিউশন

কোঝি ম্যাঙ্গাই

উপকরণ

• চিকেন ৫০০ গ্রাম • ফেটানো দই ২ টেবিল-চামচ • হলুদগুঁড়ো ১ চিমটি • ঘন নারকোলের দুধ ১/৪ কাপ • শুকনো লঙ্কা ৩/৪টি • গোটা ধনে আধ টেবিল-চামচ • গোটা জিরে আধ চা-চামচ • গোলমরিচ আধ চা-চামচ • ফেনেলবীজ এক চা-চামচ • গোটা সরষে আধ চা-চামচ • পেঁয়াজ বড় ২টি, মিহি করে কাটা • টম্যাটো মাঝারি ২টি, মিহি করে কাটা • তেল ৩ টেবিল-চামচ • তেজপাতা ছোট ১ টুকরো • দারচিনি ১ ইঞ্চিমতো টুকরো • লবঙ্গ ২টি • এলাচ ১টি • কারিপাতা সামান্য • কাঁচা আম কোরানো ৩ টেবিল-চামচ • আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল-চামচ • লাল লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদ অনুযায়ী • জল আধকাপ • লবণ পরিমাণমত

প্রণালী

• দই, লবণ ও হলুদগুঁড়ো দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে কমপক্ষে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।
• কড়াইতে তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা, ধনে, জিরে, গোলমরিচ, ফেনেলবীজ ও সরষে ছেড়ে দিন।
• এর পর ওতে পেঁয়াজকুচি মিশিয়ে সাঁতলাতে থাকুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজের রং উজ্জ্বল বাদামি হয়ে উঠছে।
• এ বার টম্যাটোকুচি মিশিয়ে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মশলা তেল ছেড়ে দেয়।
• সামান্য লবণ মেশাতে পারেন, এতে মশলা কড়ার গায়ে লেগে যাবে না।
• এ বার নারকোলের দুধ মিশিয়ে আরও ২ মিনিট রাঁধুন।
• তার পর ঠান্ডা করে নিয়ে সবটুকু মিহি করে পিষে ফেলুন।
• পেষার সময় মাঝে মাঝেই তাতে সামান্য পরিমাণে জলের ছিটে দেবেন।
• এ বার বড়সড় একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা,
কারিপাতা, এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ দিয়ে মিনিটখানেক সাঁতলান।
• হয়ে গেলে তাতে আদা-রসুন বাটা মেশান এবং আর
মিনিটখানেক বাদে কোরানো কাঁচা আম দিয়ে ২ মিনিট সাঁতলে নিন।
• এ বার কড়াইতে চিকেন ছেড়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে কষবেন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে আসে।
• চিকেন নরম হলে তাতে বাটা মশলা দিয়ে ভাল ভাবে মেশান।
• মশলা চিকেনের সঙ্গে পুরো মিশে যাওয়া পর্যন্ত কষতে থাকুন।
• প্রয়োজনমতো অল্প অল্প করে জল মেশাতে পারেন অনুপাতমতো।
• আঁচ নিভিয়ে দিয়ে এ বার রান্নাটিকে পাশে সরিয়ে রাখুন।
• এর পর অন্য একটি কড়াইতে অল্প তেল গরম করে তাতে সামান্য সরষে, কারিপাতা ও শুকনো লঙ্কা ছেড়ে দিন।
• তেল বুড়বুড়ি ছাড়তে শুরু করলে, রান্না করা চিকেনের ওপরে শেষে গোটা ব্যাপারটিকেই মিশিয়ে দিন।

ডাবল চিজ স্টাফড চিকেন সিলানট্রো রোল

উপকরণ

• চিকেন ব্রেস্টস ৫০০ গ্রাম মিহি করে বাটা • পেঁয়াজ মাঝারি ১টি কুচোনো চিকেন-বাটায় মেশানোর জন্য • রসুন ৪/৫ কোয়া মিহি করে কাটা • টাটকা সিলানট্রো ১ আঁটি পরিষ্কার করে কুচোনো • কাঁচালঙ্কা পরিমাণমত • বার্গারে মেশানোর চেডার চিজ ৫ টুকরো • ফেটা ৫ টেবিল-চামচ (না পাওয়া গেলে ১ ইঞ্চিমত কুচোনো মোজারেলা স্টিক) • লবণ স্বাদমত (মনে রাখতে হবে, ফেটা এবং চিজ দু’টিতেই যথেষ্ট লবণ থাকে) • পাঁউরুটির মিহি গুঁড়ো দেড়কাপ (তেমন মিহি না হলে কফি গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করে নেওয়া যেতে পারে) • ডিম ১টা ফেটানো • অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ৮ ইঞ্চি x ৮ ইঞ্চি সাইজের ১০টি।

প্রণালী

• সিলানট্রো, কাঁচালঙ্কা ও রসুনের একটি পুরু মশলা বানান। স্বাদমত লবণ দিন।
• চিকেন বাটা-টিকে এ বার ১০টি ছোট ছোট বলের আকারে ভাগ করুন।
• একটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের মাঝখানে একটি চিকেন বলকে রেখে তাকে
হাতের চাপে ৩ মিলিমিটারের মতো চ্যাপ্টা (অর্থাৎ একেবারেই পাতলা) বানান।
• দেখবেন চিকেনবাটার মাপটা যেন হয় ৪ ইঞ্চি x ৪ ইঞ্চি।
• চিকেনবাটার উপরে এ বার আধ চামচ সিলানট্রো বাটা মেশান।
• চেডার চিজের একটি টুকরো নিয়ে তাকে অর্ধেক করে
এ বার ফয়েলের মাঝখানে রাখা চিকেনের ওপরে বসান।
• চিজের মাঝখানে এ বার ১ চা-চামচ ফেটা ঢালুন।
• পুরো ব্যাপারটাকেই এ বার রোল করে মুড়ে নিয়ে (দেখবেন, সবটুকু
চিজই যেন চিকেনের ভেতরে থাকে) ৩০ মিনিট রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন।
• এর পর ফয়েলটি খুলে নিয়ে চিজ-চিকেনের রোলটিকে ফেটানো ডিমের মধ্যে
চুবিয়ে, তাতে রুটির গুঁড়ো মেশান সুন্দর একটি আস্তরণ বানানোর জন্য।
• এ ভাবে কয়েক বার ডিমে চুবিয়ে নিলেই ভারী ও সমান একটি আস্তরণ পেয়ে যাবেন।
• এ বার কড়াইতে ভালমত তেল গরম করে নেওয়া হলে ওভেনের আঁচ কমিয়ে
লো-মিডিয়াম করুন এবং তাতে একেক বারে ২টি করে রোল ছেড়ে, ফ্রাই করে নিন।
• শেষে রোলের রং সোনালি-বাদামি হয়ে এলে, নামিয়ে নিয়ে গরম গরম
পরিবেশন করুন সরষে এবং অবশিষ্ট সিলানট্রো বাটা-র সঙ্গে।

চিকেন পাতুরি

উপকরণ (৬ জনের জন্য)
• চিকেন ব্রেস্ট বোনলেস ৭৫০ গ্রাম • ডিমের সাদা অংশ ১টি • পেঁয়াজ ২টি মাঝারি সাইজের মিহি করে কুচোনো • রসুন ৪/৫ কোয়া মিহি করে কুচোনো • আদা ২ ইঞ্চিমত পাতলা ফালি করে কাটা • আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল-চামচ • সিলানট্রো কুচি ৩/৪ টেবিল-চামচ • পুদিনা ৩/৪টি পাতা মিহি করে কুচোনো • ধনেগুঁড়ো ১ টেবিল-চামচ • কাঁচা লঙ্কা প্রয়োজনমত মিহি করে কুচোনো • লবণ স্বাদমত • সরষের তেল ২ টেবিল-চামচ • কচি কলাপাতা ৩টি মাঝারি আকারের

প্রণালী
• চিকেন ব্রেস্ট ধুয়ে নিয়ে, একটি কিচেন-তোয়ালের সাহায্যে এর গায়ের জল শুকিয়ে নিন।
• চিকেন ব্রেস্ট ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিয়ে, সব ক’টি উপকরণ দিয়েই ম্যারিনেট করার জন্য ৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন।
• কলাপাতাগুলোকে এ বার ৬ ইঞ্চি x ৬ ইঞ্চি মাপে কেটে নিয়ে, তার মাঝখানে চিকেনের মণ্ড রাখুন।
• কলাপাতা দিয়ে মণ্ডগুলোকে সমানভাবে মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে দিন।
• এ বার ওভেনে নন-স্টিক তাওয়ায় ১ টেবিল-চামচ তেল ছড়িয়ে দিয়ে, তার ওপরে কলপাতায় জড়ানো ওই
চিকেনমাখা রাখুন ও মাঝারি আঁচে যতক্ষণ না কলাপাতার দু’পিঠের রং-ই বাদামি হয়ে ওঠে, ভাজতে থাকুন।
• পুরোপুরি ভাজা হয়ে গেলে সরষেতে জারানো আমকুচি অথবা চিলি সস দিয়ে গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন।

ফিউশন ফুড : চিকেন-বাটার কষা

উপকরণ

• চিকেন ৭৫০ গ্রাম • কাশ্মীরি লাল লঙ্কাগুঁড়ো ২ চা-চামচ • আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ • রসুনবাটা আধ চা-চামচ • গরমমশলা গুঁড়ো আধ চা-চামচ • লেবুর রস আধ টেবিল-চামচ • লবণ স্বাদ অনুযায়ী

গ্রেভির উপকরণ

• মাখন ১০০ গ্রাম • আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ • রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ • পেঁয়াজ বড় ১টি মিহি করে কুচোনো • লাল লঙ্কাগুঁড়ো প্রয়োজনমত • লবণ স্বাদমত • কসুরি মেথি আধ চা-চামচ • গোটা গরমমশলা (এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ, দারচিনি) ১ টেবিল-চামচ • টম্যাটো পিউরি ৪ টেবিল-চামচ • গরমমশলা গুঁড়ো আধ চা-চামচ • মধু ১ টেবিল-চামচ • ক্রিম ১/৪ কাপ

প্রণালী

• ধারালো কিচেন নাইফ দিয়ে চিকেনের ব্রেস্টপিস ও লেগপিস চিরে নিন।
• চিকেনে লাল লঙ্কাগুঁড়ো, লেবুর রস আর লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিটের মতো সময় রেখে দিন।
• এর পর আদাবাটা-রসুনবাটার মিশ্রণটুকু মাখিয়ে আরও ২০/৩০ মিনিট রাখুন।
• এ বার চ্যাটালো কোনও পাত্রে ২ টেবিল-চামচ মাখন দিয়ে চিকেন
ভাজতে থাকুন, যতক্ষণ না সুন্দর একটি হাল্কা বাদামি রং ধরে।
• এ সময়ে কড়া আঁচে মাঝেমাঝে নেড়েচেড়ে দিতে ভুলবেন না।
• ভাজা হয়ে গেলে ওভেন থেকে নামিয়ে সরিয়ে রাখুন।
• এ বার একটি কড়াইতে মাখন গরম করে নিয়ে তাতে কুচোনো
পেঁয়াজ ছেড়ে দিন ও সাঁতলাতে থাকুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজে বাদামি রং ধরে।
• এর পর তাতে আদা-রসুনবাটা আর কুচোনো লঙ্কা মিশিয়ে দিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন।
• এ বার মিনিটখানেকের ব্যবধানে এক এক করে কড়াইতে
ছাড়তে হবে টম্যাটো পিউরি, লাল লঙ্কাগুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো ও লবণ।
• সব কিছু মেশানো হয়ে গেলে কষতে থাকুন, যতক্ষণ না মশলা পাশ থেকে তেল ছেড়ে দেয়।
• এর পর নামিয়ে ঠান্ডা করতে দিন।
• পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে মিক্সারের সাহায্যে সমস্ত মশলা মিহি করে বেটে নিন।
• এ বার একটি বড় কড়াইতে মাখন গরম করে তাতে এলাচ,
লবঙ্গ, গোলমরিচ ও দারচিনি দিয়ে মিনিট কয়েক সাঁতলান।
• এর পর তাতে মশলার মিশ্রণটি দিয়ে মিনিটখানেক রাঁধুন।
• হয়ে গেলে দই মিশিয়ে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না রান্না থেকে
কাঙ্ক্ষিত সুগন্ধ বেরোয়, এবং মশলা আবারও তেল ছেড়ে দেয়।
• এ বার মশলায় আগে থেকে ফ্রাই করে রাখা চিকেন পিসগুলো দিয়ে অল্প আঁচে রাঁধতে হবে।
• পছন্দমত গ্রেভি হাল্কা বা ভারী রাখতে পারেন।
• চিকেন পুরোপুরি রান্না করা হয়ে গেলে তাতে মধু ও কসুরি মেথিগুঁড়ো মিশিয়ে দিন।
• এ সময়ে ২/৩ মিনিট টগবগ করে ফোটা হয়ে গেলে টাটকা
ক্রিম মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন নান বা পরোটার সঙ্গে।

সাত্যকি সরকার
পেশায় তথ্যপ্রযুক্তি কর্মী। কর্মসূত্রে দুবাই প্রবাসী।

অবসর সময় নিত্য নতুন পদ রান্না করা এবং ছবি তোলা নেশা।