বড় দিনের ‘বড় মেনু’! সাহেবি কেতায় সাজিয়ে ফেলুন ক্রিসমাসের নৈশভোজের টেবিল

রাত পেরোলেই যিশুপুজো শুরু বাংলায়। কলকাতায় আসা বাঙালিরা অফিস-কাছারি শেষে এক বার হলেও পার্ক স্ট্রিট, বো ব্যারাক কিংবা নিউ মার্কেটের নাহুমসে ঢুঁ মেরে আসবেন। নিদেনপক্ষে দোকান থেকে কেক কিনে ফিরবেন বাড়িতে। সন্ধ্যায় সেই কেক আর কফি সহযোগে বসবে ক্রিসমাস ইভের মজলিস। তবে বড়দিনের রাতের জন্য আরও একটু বিশেষ কিছু দরকার। ভিড় ঠেলে পার্ক স্ট্রিট যেতে যদি না ইচ্ছে করে, তবে বাড়িতেই জমান ক্রিসমাসের পার্টি।

বড়দিন, সাহেবি খাওয়াদাওয়া আর পার্ক স্ট্রিটের সঙ্গে এক নিঃশ্বাসে মাথায় আসে ফ্লুরিজ়ের নাম। ক্রিসমাসে বাড়িতে পার্টি করলে কী কী রান্না করতে পারেন, তার মেনু সাজিয়ে দিলেন খাস ফ্লুরিজ়েরই এগ্‌জ়িকিউটিভ শেফ বিকাশ কুমার। মেনকোর্স, ডেসার্টের সঙ্গে শীতের রাতে আয়েশ করে চুমুক দেওয়ার জন্য তিনি দিলেন বিশেষ এক পানীয়ের রেসিপিও।

প্যান গ্রিলড ল্যাম্ব চপস উইথ মিন্ট পেস্তো

উপকরণ—

মাংসের জন্য:

৬ টি খাসির পাঁজরের মাংস বা চাপ (প্রতি পিস অন্তত ১২০ গ্রাম ওজনের)

দু’চা চামচ রসুন

আধ চা চামচ রোজ়মেরি

দুই চা চামচ অলিভ অয়েল

নুন এবং মরিচ স্বাদ মতো

পেস্তো সস বানানোর জন্য:

৫০ গ্রাম চারমগজ

আধ চা চামচ রসুন বাটা

৪ চা চামচ অলিভ অয়েল

৫০ গ্রাম পুদিনা পাতা

২৫ গ্রাম পারেমসান চিজ়

৪ চা চামচ লেবুর রস

প্রণালী—

প্রথমে ব্লেন্ডারে মাংসের জন্য রাখা রসুন, অলিভ অয়েল, রেজ়মেরি, নুন এবং মরিচ দিয়ে ভাল করে বেটে মিশ্রণ বানিয়ে নিন। মটন চাপগুলিকে ওই মিশ্রণ দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিয়ে ফ্রিজে অন্তত দু’ঘণ্টা রেখে দিন। তবে রান্না করার এক ঘণ্টা আগে বার করে রাখতে হবে। যাতে চাপগুলি রান্নার আগে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ফিরে আসে। এ বার একটি গ্রিল প্যানকে গরম করে তাতে চাপের টুকরোগুলো রেখে দু’পিঠ অন্তত ৩ মিনিট করে গ্রিল করুন। আপনি চাপগুলি কী ভাবে খেতে পছন্দ করবেন, তার উপর নির্ভর করবে গ্রিল করার সময়। যদি পুরোপুরি ‘ওয়েল ডান’ চাপ অর্থাৎ সম্পূর্ণ ভাবে রান্না হওয়া চাপ ভাল লাগে, তবে গ্রিল করার সময় বাড়িয়ে নিন। তবে অনেকে পদটি ‘মিডিয়াম ওয়েলডান’ অবস্থায় খেতে ভালবাসেন। সে ক্ষেত্রে তিন মিনিট ভাল করে সেঁকে তুলে নিন। এ বার পেস্তো সসের জন্য রাখা উপকরণগুলি একসঙ্গে নিয়ে হালকা ভাবে বেটে নিন। মিহি বাটা হবে না। দানা দানা ভাব থাকবে। পরিবেশনের সময় গ্রিল করা চাপের উপর ছড়িয়ে দিন।

ক্রিসমাস প্যানেটোন কেক

উপকরণ—

পৌনে এক কাপ ময়দা

১টি ডিম

৫ চা চামচ চিনি

১/৪ কাপ দুধ

২ চা চামচ ইস্ট

২ চা চামচ নুন

৩৫ গ্রাম (আড়াই টেবিল চামচ) মাখন

১/৪ কাপ কিশমিশ

দেড় টেবিল চামচ কুচোনো চেরি

অর্ধেক লেবুর খোসার সবুজ অংশটি কুরোনো

দেড় টেবিল চামচ মিক্সড পিল (চিনির রসে কমলালেবু এবং লেবুর খোসা দিয়ে বানানো ক্যান্ডি, দোকানে কিনতে পাওয়া যায়।)

২ চা চামচ কেকের ‘মিক্সড স্পাইস’ (১ টেবিল চামচ করে কবাবচিনি, দারচিনি, জায়ফল গুঁড়ো, ২ চা চামচ জয়িত্রী গুঁড়ো, ১ চা চামচ করে লবঙ্গ, ধনে, শুকনো আদার পাউডার একসঙ্গে মিশিয়ে তৈরি রেডিমেডও পাওয়া যায়)।

প্রণালী—

ইস্ট, চিনি, নুন এবং সামান্য ময়দা দুধে ভাল ভাবে মিশিয়ে আধ ঘণ্টা মতো রেখে দিন। যাতে মিশ্রণটি ফেনিয়ে ওঠে। এ বার তাতে বাকি ময়দা এবং অন্য উপকরণ মিশিয়ে ভাল করে মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। ১ ঘণ্টা সময় পেরোলে ময়দাটিকে ২০০ গ্রামের এক একটি ভাগে ভাগ করুন। এ বার ছোট পরিধির উঁচু কানার কেক বানানোর ছাঁচে এক একটি অংশ ভরে আরও আধ ঘণ্টা রেখে দিন। যাতে মিশ্রণটি ফুলে প্রায় দ্বিগুণ হয়ে যায়। এ বার একটি নরম ব্রাশ দুধে ডুবিয়ে উপরে বুলিয়ে নিন। তার পরে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় প্রিহিট করে রাখা অভেনে ৩০-৩৫ মিনিট বেক করুন।

ক্রিসমাস চকোলেট এগনগ

উপকরণ—

৪টি ডিমের কুসুম

২০০ মিলিলিটার দুধ

৫০ মিলিলিটার ক্রিম

৫০ গ্রাম চিনি

২ টেবিল চামচ কোকো পাউডার

আধ চা চামচ মিক্সড স্পাইস

২ টেবিল চামচ ভাল মানের ব্র্যান্ডি (এই উপকরণের ক্ষেত্রে একটু দরাজদিল হতেই হবে)

কয়েক ফোঁটা ভ্যানিলার এসেন্স

প্রণালী—

দুধ এবং ক্রিম একসঙ্গে মিশিয়ে ফুটিয়ে নিয়ে আঁচ কমিয়ে তার মধ্যে ধীরে ধীরে ডিমের কুসুমগুলিতে দিন। তার পরে রাত ভর ফ্রিজে রেখে দিন। এতে স্বাদ আরও খুলবে। পরের দিন অল্প উষ্ণ করে সামান্য জায়ফল গুঁড়ো এবং কোকো পাউডার ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।