কেউ বলেন পান্তুয়া, কেউ বলেন পাটিসাপটা! নোয়াখালির ‘আমিষ’ পিঠে হতে পারে আদর্শ জলখাবার

নামের বাহার আছে এ পিঠের । কেউ বলেন ডিমের পান্তুয়া পিঠে। কেউ ডাকেন ডিমসুন্দরী বলে। ডিম বাহার পাটি সাপটা বা ডিমসুন্দরী পাটিসাপটাও বলা হয় ওই পিঠেকে। মাছ কিংবা মাংস দিয়ে তৈরি আমিষ পিঠে এর আগে অনেকেই খেয়েছেন। বানিয়েছেনও। চিকেন পাটিসাপটা তো ‘ফিউশন’ বাঙালি খাবারের মধ্যে অন্যতম। কিন্তু এই পিঠেটি ফিউশন নয়। ডিম দিয়ে তৈরি এই পিঠে একেবারে খাঁটি বাংলাদেশের গ্রামের রান্না। নোয়াখালি জেলার জনপ্রিয় পদ। আর মজার ব্যাপার হল, এ পিঠে বানাতে কোনও পার্বণ লাগবে না। বছরের যেকোনও সময় যেকোনও দিন ডিম দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন এমন একটি জল খাবার! এমনকি, অতিথি আপ্যায়নের জন্যও নোনতা মিষ্টি জলখাবার হিসাবেও ডিমসুন্দরী পিঠে পরিবেশন করা যেতে পারে।

কী ভাবে বানাবেন?

ডিমসুন্দরী বা ডিমের পান্তুয়া বা ডিমের পাটিসাপটা যা-ই বলুন, তা দু’ ভাবে রান্না করা যায়। ওই পিঠে দিয়ে অতিথি আপ্যায়নের পরিকল্পনা থাকলে আগে থেকে সামান্য প্রস্তুতি সেরে রাখলে অল্প সময়েই গরম গরম পিঠে পরিবেশন করতে পারবেন অতিথিকে।

উপকরণ:

৪টি ডিম

দেড় কাপ ময়দা

দেড় কাপ চালের গুঁড়ো

১/২ কাপ গুঁড়ো দুধ

১/২ কাপ তরল দুধ

দেড় কাপ চিনি

এক কাপ সাদা তেল

১/৪ চা চামচ নুন

১/৪ চা চামচ বেকিং পাউডার

১/২ চা চামচ ভ্যানিলা এসেন্স অথবা এলাচ গুঁড়ো

প্রণালী:

একটি পাত্রে ময়দা, চালের গুঁড়ো, গুঁড়ো দুধ, চিনি, নুন, বেকিং পাউডার দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে তাতে আধ কাপ তরল দুধ দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। তার পরে তাতে এক কাপ তেল দিয়ে আরও একবার ফেটিয়ে নিন। এতে ভ্যানিলা এসেন্সও দিতে পারেন। অথবা এলাচের গুঁড়ো দিয়ে আরও এক বার মিশিয়ে নিন।

এ বার ডিমের কুসুম এবং সাদা অংশটি আলাদা করে ফেটিয়ে নিন। কুসুম এবং সাদা অংশ ফেটানোর সময় তাতে অল্প চিনি এবং নুন ছড়িয়ে দিন।

এর পরে একটি প্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে প্রথমে এক হাতা কুসুমের মিশ্রণ দিন। ভাজা হয়ে এলে সেটিকে গোল করে বা পাটিসাপটার মতো গুটিয়ে প্যানের একপাশে রেখে আবার বাকি অংশে ডিমের ফেটানো সাদা অংশের মিশ্রণ ঢেলে দিন এক হাতা। ভাজা হলে আবার একই ভাবে গুটিয়ে নিন। এই ভাবে মাঝে মাঝে প্যানে অল্প করে তেল ব্রাশ করে ডিমের কুসুম এবং সাদা অংশের মিশ্রণ শেষ হওয়া পর্যন্ত ভেজে গুটিয়ে নিতে থাকুন। শেষ হলে ডিমটি এক পাশে সরিয়ে রাখুন।

এ বার একই ভাবে ওতে ময়দা এবং চালের গুঁড়োর মিশ্রণ দিয়ে ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে মুড়ে রাখা ডিম দিয়ে আবার গুটিয়ে নিন। মিশ্রণটি যত ক্ষণ না শেষ হয় একই ভাবে পাটিসাপটার মতো গুটোতে থাকুন। শেষ হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে ছুরি দিয়ে কেকের মতো কেটে নিন।