সব্জি খাওয়ার পর খোসা ফেলে না দিয়ে বানিয়ে ফেলুন খোসা বাটা, রইল তার রেসিপি
সব্জির মতোই তার খোসারও অনেক গুণ। সে কথা অনেকেই জানেন। কিন্তু রান্না করার সময়ে সেই পুষ্টিগুণের কথা মাথায় রেখে খোসা কেউ জমিয়ে রাখেন না, ফেলেই দেন।
আনন্দবাজার অনলাইন ডেস্ক
কলকাতা
শেষ আপডেট: ২৪ জুন ২০২৩ ২০:৫০
গরম ভাতের সঙ্গে খোসা বাটা থাকলে অন্য পদের কথা মনেও পড়বে না। ছবি: কুকপ্যাড.কম
সকালে ঝিঙে পোস্ত আর রাতে পটলের তরকারি। গোটা গরমকালটা এই দুই সব্জি খেতে খেতে মুখে যেন চড়া পড়ে গিয়েছে। অথচ এই গরমে খুব রগরগে খাবার খেতে যে খুব ইচ্ছে করছে, তা-ও নয়। এই দু'টি সব্জি দিয়ে যে নতুন কিছু রান্না করবেন, তা-ও তো বেশ পরিশ্রমের কাজ। চটজলদি বানিয়ে ফেলা যাবে আবার স্বাদেও বদল আনবে, এমন রান্না খুঁজতে গিয়ে হঠাৎ চোখে পড়ল খোসা বাটার রেসিপি। তবে শুধু পটল বা ঝিঙে নয়, লাউ, কুমড়ো, আলুর খোসা বেটেও এই পদ তৈরি করা যায়। গরম ভাতে এই খোসা বাটা পেলে অন্য কিছুর প্রয়োজন পড়ে না। কী ভাবে এই খোসা বাটা তৈরি করতে হয় জানেন? রইল তার রেসিপি।
উপকরণ
পটল বা ঝিঙের খোসা: পরিমাণ মতো
কালোজিরে: ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা: ২টি
শুকনো লঙ্কা: ১টি
রসুন: ৩-৪টি
চিনি: এক চিমটে
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
সর্ষের তেল: ৩ টেবিল চামচ
প্রণালী
১) ঝিঙে বা পটলের খোসা একটু মোটা করে ছাড়িয়ে নিন।
২) এর পর গরম জলে সামান্য নুন দিয়ে তা ভাপিয়ে নিন।
৩) এ বার খোসাগুলি জল থেকে তুলে নিয়ে মিক্সিতে মিহি করে বেটে নিন। সঙ্গে রসুন, কাঁচা লঙ্কাও বেটে নিতে পারেন। খুব ভাল হয়, যদি এই সমস্ত উপকরণ শিলে বেটে নিতে পারেন।
৪) এ বার কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করুন। এর মধ্যে কালোজিরে এবং শুকনো লঙ্কার ফোড়ন দিন।
৫) একটু গরম হয়ে এলে বেটে রাখা খোসা দিয়ে দিন।
৬) সামান্য নুন এবং চিনি দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করতে থাকুন।
৭) নাড়তে নাড়তে খোসা বাটা থেকে তেল ছেড়ে এলে এবং তা ঝুরঝুরে হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
৮) উপর থেকে আরও একটু সর্ষের তেল ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন খোসা বাটা।
