বাঁধাকপির নাম শুনেই বাড়ির লোকের মুখ ব্যাজার! তরকারি নয়, তাক লাগিয়ে দিন পায়েস বানিয়ে
বাঁধাকপি দিয়ে যে শুধু চচ্চড়ি, তরকারি বা মাঞ্চুরিয়ান রাঁধতে হবে, তা কিন্তু নয়। তবে এই সব্জি দিয়ে যে মিষ্টি পায়েস তৈরি করা যায়, তা কি জানতেন?
আনন্দবাজার অনলাইন ডেস্ক
কলকাতা
শেষ আপডেট: ১৯ জানুয়ারি ২০২৪ ১৯:০০
পায়েস হবে কপি দিয়ে! ছবি: সংগৃহীত।
সকালে ভাত, রাতে রুটি। সঙ্গে ডাল, তরকারি, মাছ তো আছেই। শীতের বাজারে সব্জির বৈচিত্র থাকলেও বাঙালির হেঁশেলে কপির রাজত্ব বেশ ‘কমন’। এক দিন ফুলকপি, তো পরের দিন বাঁধাকপি। স্বাদের দিক থেকে ফুলকপি একটু উপরের দিকে থাকলেও বাঁধাকপির মহিমা একেবারেই তেমন নয়। বাঁধাকপিতে বোটকা গন্ধ পেলেই বাড়ির লোকের মুখ ব্যাজার! বাড়ির ছোট থেকে বড়— কারও মুখেই বাঁধাকপির তরকারি রোচে না। তা হলে করবেন কী? চিন্তা নেই! বানিয়ে ফেলুন বাঁধাকপির পায়েস। রইল রেসিপি।
উপকরণ
বাঁধাকপি: ২ কাপ
কনডেন্সড মিল্ক: আধ কাপ
চিনি: আধ কাপ
ফুল ফ্যাট দুধ: ৩ কাপ
ঘি: ২ চেবিল চামচ
ছোট এলাচ: ৩টি
কাজুবাদাম: একমুঠো
কিশমিশ: ৩ টেবিল চামচ
প্রণালী
১) প্রথমে বাঁধাকপির উপরের অংশ বাদ দিয়ে ভিতরের অংশ যতটা সম্ভব মিহি করে কেটে ফেলুন।
২) এ বার কড়াইতে জল দিয়ে মিনিট পাঁচেক বাঁধাকপি ভাপিয়ে নিন। সেদ্ধ করার কিন্তু প্রয়োজন নেই।
৩) হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে রাখুন। বাঁধাকপির মধ্যে একেবারেই যেন জল না থাকে।
৪) অন্য একটি কড়াইতে ঘি গরম করতে দিন। এ বার কাজুবাদাম, কিশমিশগুলো ভেজে তুলে রাখুন।
৫) ঘিয়ের মধ্যে ছোট এলাচ দিন। এ বার ভাপিয়ে রাখা বাঁধাকপি দিয়ে দিন।
৬) ঘিয়ে ভেজে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিন দুধ। বাঁধাকপি একটু সেদ্ধ হয়ে এলে এবং দুধ ঘন হতে শুরু করলে, কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে দিন।
৭) একেবারে হালকা আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন। পায়েসের মধ্যে দিয়ে দিন চিনি।
৮) ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে উপর থেকে কাজুবাদাম এবং কিশমিশ ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
