Chicken Bharta: রাতে রুটি খান? সপ্তাহান্তের নৈশভোজে বাড়িতে বানাতে পারেন রেস্তরাঁর কায়দায় চিকেন ভর্তা
বর্ষা-কাদায় রেস্তরাঁয় যেতে ইচ্ছে করছে না? বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন চিকেন ভর্তা। রইল প্রণালী।
নিজস্ব সংবাদদাতা
কলকাতা
শেষ আপডেট: ২০ অগস্ট ২০২২ ২৩:৫০
চিকেন ভর্তা। ছবি-সংগৃহীত
বাইরে অঝোরে বৃষ্টি পড়ছে। তার উপর ছুটির দিন। এমন বৃষ্টিমাখা সপ্তাহান্তে রোজের একঘেয়ে ভাত-ডাল খেতে ইচ্ছে করে না। সুস্বাদু লোভনীয় খাবার পাতে না পড়লে, ছুটিটাই কেমন যেন ম্যাড়মেড়ে হয়ে যায়। ছুটির দিন মানেই, অনেকের কাছে ধোঁয়া ওঠা গরম ভাত আর আলু দেওয়া মাংসের ঝোল। তবে রাতে অনেকেই ভাত খান না। রুটির সঙ্গে বর্ষার মরসুমে, আলুরদমের বদলে ভিন্ন স্বাদের মুখরোচক কিছু খেতে চাইলে বানিয়ে নিতে পারেন রেস্তরাঁর স্বাদের চিকেন ভর্তা। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
হাড় ছাড়া মাংসের টুকরো: পরিমাণ মতো
মাখন: দু’টেবিল চামচ
কালো জিরে: এক চা চামচ
টম্যাটো পিউরি: এক কাপ
নুন: দু’চা চামচ
ক্রিম: ১৫০ গ্রাম
ডিম সিদ্ধ: ৩টি
চেরা কাঁচালঙ্কা: প্রয়োজন মতো
প্রণালী:
প্রথমেই হাড় ছাড়ানো মাংসগুলি গরম জলে নুন দিয়ে ১৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। তার পর জল ঝরিয়ে রাখুন।
টম্যাটো একই ভাবে গরম জলে খানিক নরম করে নিন। তার পর গ্রাইন্ডারে পিউরি বানিয়ে নিন।
কয়েকটি কাজু বাদাম কিছু ক্ষণ জলে ভিজিয়ে রেখে মিক্সিতে বেটে নিন।
একটি বাটিতে জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, লাল লঙ্কাগুঁড়ো জলে মিশিয়ে রেখে দিন।
এ বার কড়াইয়ে মাখন গরম করে তাতে এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা ফোড়ন দিন।
পেঁয়াজকুচি দিন। ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজগুলি সোনালি হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন।
এ বার টম্যাটো পিউরি আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নাড়তে থাকুন। বাকি মশলাও একে একে দিয়ে দিন। তেল বেরোনো পর্যন্ত কষাতে থাকুন।
মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে ফেটানো টক দই দিয়ে নাড়তে থাকুন।
এ বার সেদ্ধ করে ছাড়িয়ে রাখা মাংসগুলি দিয়ে ভাল করে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন। কাজুবাদাম বাটাও মিশিয়ে দিন।
সেদ্ধ করে রাখা ডিমের সাদা অংশ আলাদা করে রাখুন। কুসুম মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট রান্না হতে দিন। শেষে ক্যাওড়ার জল, চিনি, ফ্রেশ ক্রিম উপর থেকে ঢেলে নামিয়ে নিন।
ডিমের সাদা অংশ, ধনেপাতা এবং ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশেন করুন চিকেন ভর্তা। গরম পরোটা বা রুটির সঙ্গে জমে ছুটির নৈশভোজ।
