কুল খেতে ভাল লাগে না, কাঁচা আমও বাজারে অমিল! চিন্তা কী, মাছের ডিম দিয়েই টক বানিয়ে নিন
বাড়িতে মাছের ডিম এলে হয় ভাজা, নয়তো ঝাল করেই খাওয়া হয়। কিন্তু এই ডিম দিয়ে যে টকও তৈরি করা যায়, তা হয়তো অনেকেই জানেন না।
আনন্দবাজার অনলাইন ডেস্ক
কলকাতা
শেষ আপডেট: ২৩ ফেব্রুয়ারি ২০২৪ ১৮:১৬
মাছের ডিমের নতুন পদ! ছবি: সংগৃহীত।
চাটনি বা আচারে হড়হড়ে কুল কোনও দিনই পছন্দ ছিল না। আমসত্ত্ব-খেজুর দিয়ে মিষ্টি টোম্যাটোর চাটনিও যে খুব ভালবাসেন তা-ও নয়। চাটনি বা টক মানে অনেকের কাছেই কাঁচা আম। কিন্তু গরম না পড়লে বাজারে তো ভাল মানের কাঁচা আম পাওয়া যাবে না। কিন্তু শেষ পাতে একটু টক না হলে কি চলে? মাছের ডিম দিয়েও টক রাঁধা যায়। কী ভাবে রাঁধবেন? রইল রেসিপি।
উপকরণ
রুই কিংবা কাতলা মাছের ডিম: ২০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
বেসন: ১ টেবিল চামচ
তেঁতুলের ক্বাথ: ৪ টেবিল চামচ
আদা বাটা: ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা: ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: স্বাদ অনুযায়ী
সর্ষের তেল: ৫ টেবিল চামচ
কালো জিরে: ১ চা চামচ
প্রণালী
১) মাছের ডিম ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। তেঁতুল জলে গুলে চটকে ক্বাথ বার করে নিন।
২) এ বার মাছের ডিমের মধ্যে নুন-হলুদ মাখিয়ে কিছু রেখে দিন।
৩) একটি পাত্রে নুন, হলুদ মাখানো মাছের ডিম, সামান্য পেঁয়াজ কুচি, আদা এবং বেসন দিয়ে ভাল করে মেখে নিন।
৪) কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করতে দিন। ডিমের মিশ্রণ অল্প অল্প করে বড়ার মতো করে ভেজে তুলে রাখুন।
৫) ওই তেলের মধ্যেই কালো জিরে ফোড়ন দিন। এ বার দিন পেঁয়াজ কুচি, আদা এবং লঙ্কা বাটা।
৬) কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করে গুঁড়ো মশলাগুলো দিয়ে দিন। তেল ছাড়তে আরম্ভ করলে দিতে হবে তেঁতুলের ক্বাথ। সামান্য জল দিতে পারেন।
৭) ফুটতে শুরু করলে উপর থেকে ভেজে রাখা মাছের ডিমগুলো দিয়ে দিন।
৮) মিনিট দুয়েক পর নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন টক, ঝাল, মিষ্টি মাছের ডিমের টক।
