জলপাই, তেঁতুল বা আস্ত লেবু দিয়ে তৈরি আচার ফ্রিজে রাখলে ভাল থাকবে, না কি বাইরে?

শীত, গ্রীষ্ম, বর্ষা— ডাল, ভাতের সঙ্গে আচারই ভরসা অনেকের কাছে। যে মরসুমে যা পাওয়া যায়, তাই দিয়ে আচার বানিয়ে রাখা হয় বহু পরিবারেই। কিন্তু এই আচার বস্তুটি সহজেই নষ্ট হয়ে যায়। দীর্ঘ দিন তা ভাল রাখতে অনেকেই নিয়ম করে শিশিগুলি রোদে দেন। কিন্তু সময়ের অভাবে আচারের শিশিকে যাঁরা রোদ খাওয়াতে পারেন না, তাঁরা কি ফ্রিজের সাহায্য নিতে পারেন?

ফ্রিজে রাখলে খাবার সহজে নষ্ট হয় না। কিন্তু সেই খাবারের তালিকায় আচারকে যুক্ত করা যায় কি? অভিজ্ঞেরা বলছেন, তা অনেকটাই নির্ভর করছে আচারের উপকরণের উপর। আবার তৈরি করা আচার কত দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে চাইছেন, সেটিও এ ক্ষেত্রে বিচার্য। রন্ধনশিল্পীরা বলছেন, আচারে তেল এবং মশলার পরিমাণ বেশি থাকলে, তা দীর্ঘ দিন পর্যন্ত ভাল থাকে। তবে শরীরের কথা ভেবে যদি কেউ তেল বা মশলা কম দেন, তা হলে কিন্তু আচার নষ্ট হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। সে ক্ষেত্রে আচারের শিশি ফ্রিজে রাখাই ভাল। ফল দিয়ে তৈরি আচারও সহজে নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাই সেটি ফ্রিজে রাখা যেতেই পারে। সপ্তাহখানেকের মধ্যে যদি আচার খেয়ে শেষ করে ফেলতে পারেন, তা হলে অবশ্য শিশিটি বাইরে রাখা যাবে।

আচারের শিশি বাইরে রাখলে কী কী মাথায় রাখতে হবে?

১) হেঁশেলের তাকে আচারের শিশি রাখা যেতেই পারে। কিন্তু সেখানে কোনও ভাবে যেন জল, রোদ না আসে।

২) শিশির মধ্যে থাকা আচারের উপকরণগুলি যেন তেল, মশলা দিয়ে ভাল করে মজানো থাকে। না হলে ছত্রাক বাসা বাঁধতে পারে।

৩) আচারের শিশি ফ্রিজে না রাখলে প্রায় রোজই রোদে দিতে হয়। তা হলে সহজে ছত্রাক জন্মাতে পারে না। রোদ থেকে তুলে আগে তা স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আনতে হয়। তার পর শিশির ঢাকা বন্ধ করা যায়।