বর্ষার জলকাদা আর মনের মেঘ কাটাতে বানিয়ে ফেলুন লোটে মাছের ঝুরি
লোটে মাছ দিয়ে তৈরি এই পদ বহু পুরনো। তবে তা নতুন নতুন ভাবে ফিরে আসে। লোটের ঝুরি কখনও কারও মায়ের কথা মনে করায়, আবার মন ভাল করতে নতুন ভাবে রাঁধতে শেখেন কেউ কেউ।
আনন্দবাজার অনলাইন ডেস্ক
কলকাতা
শেষ আপডেট: ৩১ জুলাই ২০২৩ ২০:০৫
শুকনো ভাতে সঙ্গ দেবে লোটে মাছের ঝুরি। ছবি: ফুড ইন্ডিয়ান
বাজারে গেলেই ইলিশের হাতছানি। কিন্তু দাম দিয়ে সেই মাছ কেনাই সার। মাছের তেমন স্বাদই নেই। যত বারই কিনেছেন, তত বারই খেতে গিয়ে নিরাশ হতে হয়েছে। এ দিকে, বর্ষার আবহাওয়া আর জলকাদাতে মন খারাপের মেঘও কিছুতেই কাটতে চাইছে না। আচ্ছা ভাল খাবার রান্না করলে বা খেলে তো মন ভাল হয়, লোটে মাছের ঝুরি দিয়ে কি মনের বা জিভের স্বাদবদল করা যেতে পারে? কী ভাবে বানাবেন সেই খাবার? রইল সেই রেসিপি।
উপকরণ:
লোটে মাছ: ৫০০ গ্রাম
ধনে পাতা: আধ কাপ
টোম্যাটো বাটা: ২ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা: ৪টি
পেঁয়াজ বাটা: ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: আধ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
সর্ষের তেল: ৩ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১) লোটে মাছ ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
২) এ বার সামান্য নুন এবং হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
৩) কড়াইতে তেল গরম হলে মাছগুলি দিয়ে দিন। ভাল করে ভেজে নিন। যেন কাঁটাগুলি মুখে পড়লে গুঁড়ো হয়ে যায়।
৪) এ বার কড়াই থেকে মাছ তুলে নিন। ওই তেলের মধ্যেই একে একে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা এবং কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।
৫) পেঁয়াজ, রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে একে একে সব গুঁড়ো মশলা এবং নুন দিয়ে দিন। ভাল করে কষতে থাকুন।
৬) কষানো হলে দেখবেন মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে আসছে। এ বার কড়াইতে ভেজে রাখা মাছগুলি দিয়ে দিন।
৭) মাছ এবং মশলা ভাল করে মিশে গেলে কড়াই থেকে নামিয়ে ফেলুন।
