শুধু রান্নার স্বাদ কিংবা ঘ্রাণ নয়! কসুরি মেথির রয়েছে নানাবিধ স্বাস্থ্যগুণও
ভারতীয় আমিষ-নিরামিষ রান্নায় এই কসুরি মেথি এমন প্রভাব বিস্তার করেছে যে, তা এখন এ দেশেরই হয়ে গিয়েছে। তবে এই মশলার জন্ম কিন্তু পাকিস্তানের কসুরে।
আনন্দবাজার অনলাইন ডেস্ক
কলকাতা
শেষ আপডেট: ১৫ ডিসেম্বর ২০২৪ ১৫:৫০
ছবি: সংগৃহীত।
মুরগির মাংস হোক বা পনির, রাঁধার সময়ে একটু কসুরি মেথি দিলেই তার স্বাদ, গন্ধ একেবারে বদলে যায়।
এখন ভারতের সর্বত্র কসুরি মেথি পাওয়া গেলেও এই মশলার জন্ম কিন্তু পাকিস্তানের কসুরে। এই মেথি শাকের নামকরণও সেই জায়গার নাম থেকেই। তবে ভারতীয় আমিষ-নিরামিষ রান্নায় এই কসুরি মেথি এমন প্রভাব বিস্তার করেছে যে, তা এখন এ দেশেরই হয়ে গিয়েছে। তবে পুষ্টিবিদেরা বলছেন, কসুরি মেথি শুধু রান্নার স্বাদ খোলতাই করে এমনটা নয়, এই মশলার নানাবিধ পুষ্টিগুণও রয়েছে।
কসুরি মেথিতে এমন কী কী আছে যেগুলি শরীরের জন্য ভাল?
১) ভিটামিন এ, সি, আয়রন, ক্যালশিয়ামের মতো প্রয়োজনীয় উপাদান রয়েছে এই মশলায়। যেগুলি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তুলতে সাহায্য করে।
২) কসুরি মেথিতে রয়েছে ফাইবার। যা পেটফাঁপা, গ্যাসের সমস্যা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে। অন্ত্র ভাল রাখতেও এই মশলার যথেষ্ট ভূমিকা রয়েছে।
৩) কসুরি মেথির মধ্যে এমন কিছু উপাদান রয়েছে যা রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়তে দেয় না। তাই ধরে নেওয়া যেতে পারে ডায়াবিটিস রোগীদের জন্যও এই মশলা নিরাপদ।
৪) হার্ট ভাল রাখতে পারে পটাশিয়াম। আবার, রক্তচাপ স্বাভাবিক রাখতেও এই খনিজের ভূমিকা রয়েছে। পুষ্টিবিদেরা বলছেন, কসুরি মেথিতে পটাশিয়াম রয়েছে ভরপুর মাত্রায়। এ ছাড়াও রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট। তাই সামগ্রিক ভাবে হার্ট ভাল রাখতে এই মশলা খাওয়া যায়।
৫) অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টের মতো কসুরি মেথিতে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি উপাদানেও সমৃদ্ধ। তাই রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা জোরদার করার পাশাপাশি প্রদাহজনিত সমস্যাও নিয়ন্ত্রণে রাখে।
