পোস্ত প্রিয় নয়, এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া ভার। বাঁকুড়া থেকে বরিশাল, এপার-ওপার দুই বাংলার মানুষের পোস্ত শুনলেই ভরা পেটেও চনমনে খিদে পায়!আলু পোস্ত তো বাঙালি অন্যতম প্রিয়। পোস্তর বড়াও তাই। তবে এ সবই নিরামিষ। পোস্ত দিয়ে অনেক আমিষ রান্না আছে, যে পদগুলি খাবার টেবিলে দেখলেই পেটুকদের মন আনচান করে।

এহেন পোস্তর সঙ্গে মাছ ও মাংস, দুই আমিষ পদেরই দুর্ধর্ষ সুস্বাদু সব রান্না আছে। এমন কিছু জটিল প্রণালীও নয়। সহজেই বাড়িতে বানাতে পারেন। এখানে দু’টি দেওয়া হল।

রুই পোস্ত:

বড় রুই মাছ - ৬-৭টা

পোস্ত বাটা - ১০০ গ্রাম

টম্যাটো কুঁচি - ১ কাপ

কালো জিরে - সামান্য

টম্যাটো সস্ - ৪ চামচ

কাঁচা লঙ্কা চেরা - ৪-৫টা

কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চামচ

নুন - পরিমাপ মতো

চিনি - সামান্য

হলুদ - পরিমাপ মতো

ধনেপাতা কুঁচি - ৩ চামচ

সরষের তেল - ১৫০ গ্রাম

জল - ১ কাপ

রন্ধন প্রণালী

১. মাছের টুকরোগুলি ভালি করে ধুয়ে হলুদ মাখান।

২. কড়াইয়ে তেল ঢেলে গরম করুন, তাতে মাছগুলি দিয়ে দু'পিঠই ভাল করে ভাজুন ও তুলে নিয়ে অন্য পাত্রে রাখুন।

৩. কড়াইয়ের বাকি গরম তেলে কালোজিরে ফোড়ন, টম্যাটো কুঁচি, সামান্য হলুদ ভাল করে নাড়ান। তার পর ওর মধ্যে টম্যাটো সস্ দিয়ে আবার ভাল করে নাড়ানাড়ি করুন।

৪. এরপর একে একে পোস্ত বাটা, কাঁচা লঙ্কা চেরা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, পরিমাপ মতো নুন-চিনিও ওই কড়াইয়ে ঢেলে সব ভালো করে নাড়াচাড়া করুন।

৫. এবার ওর মধ্যে ভাজা রুই মাছের টুকরোগুলো দিয়ে, তার সঙ্গে কড়াইয়ে এক কাপ জল ঢেলে ১০ মিনিট বেশি আঁচে ভাল করে ফোটান।

৬. একটু মাখা মাখা হয়ে উঠলে ওর ওপর ধনেপাতা কুঁচি ছড়িয়ে অল্প নাড়ানাড়ি করে নামিয়ে নিন।

আপনার রুই পোস্ত রেডি। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

চিকেন পোস্ত:

উপকরণ

মুরগি - ৭৫০ গ্রাম, মাঝারি সাইজ

পোস্ত দানা - ৬ চামচ

রসুন - ৬ কোয়া

আদা - ১ ইঞ্চি

কাঁচা লঙ্কা - ৪টে

পেঁয়াজ - ২টো (কুঁচি কুঁচি করে কাটা)

টম্যাটো - ১টা (ছোট টুকরো করে কাটা)

লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চামচ

সরষের তেল - ৪ চামচ

নুন - পরিমাপ মতো

তেজপাতা - ১টা

লবঙ্গ - ৪টে

এলাচ - ৪টে

দারচিনি - ১ ইঞ্চি

মৌরি - ১ চামচ

এছাড়াও

রান্না করার আগে -

লেবুর রস - ১ চামচ

আদা বাটা - ২ চামচ

রসুন বাটা - ২ চামচ

নুন - স্বাদ অনুযায়ী

হলুদ গুঁড়ো - আধ চামচ

সরষের তেল - ১ চামচ

রন্ধন প্রণালী

১. মাংসের টুকরোগুলি ধুয়ে পরিষ্কার করে বাটিতে ম্যারিনেট করার সব ক'টা উপকরণের সঙ্গে মিশিয়ে ১ ঘন্টা রেখে দিন।

২. পোস্ত দানাগুলিকে অল্প জলে ভিজিয়ে রাখুন একটুক্ষণ, তার ভেতর লবঙ্গ, আদা, কাঁচা লঙ্কা মিশিয়ে পেস্ট-এর মতো বানান।

৩. কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে, গরম তেলে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ, মৌরি দিন, সামান্য পরে পেঁয়াজ মিশিয়ে পুরো মশলাটা ভাজতে থাকুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজের সোনালি রঙ হচ্ছে।

৪. ওর মধ্যে আগে থেকে কেটে রাখা টম্যাটোর টুকরোগুলো মেশান।

৫. মিশ্রণটির সঙ্গে এবার আগে তৈরি রাখা পোস্ত বাটার পেস্ট-টা ছাড়াও গরম মশলা ও লঙ্কা গুঁড়ো মেশান। সবটাই কিছুক্ষণ ভাজুন।

৬. এবার ওর ভেতর ম্যারিনেট করা মুরগির টুকরোগুলি দিন।

৭. সঙ্গে স্বাদ মতো নুন ও পরিমাপ মতো জল দিন।

৮. কড়াই ঢাকা দিয়ে ফোটান।

৯. মাংস ভালো মতো সেদ্ধ হলে আঁচ বন্ধ করে কড়াই নামান।

মুরগি পোস্ত তৈরি। ভাত-লুচি-পরোটা তিনটের যে কোনও একটির সঙ্গে পরিবেশন খেতে পারেন।

এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।