৭. রুটি ফুলো ফুলো করতে আটায় পরিমাণ মতো জল দিয়ে সাধারণের তুলনায় একটু বেশি সময় ধরে খুব চাপ দিয়ে দিয়ে মাখতে হবে। যত ভাল করে আটা মাখা হবে, রুটি তত ফুলবে।

৮. ভাত শক্ত হলে সেই আধসেদ্ধ ভাতের হাঁড়িতে পরিমাণ মতো আরও জল অল্প গরম করে মিশিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট ফোটান। শক্ত ভাব চলে গিয়ে খাওয়ার উপযোগী হয়ে যাবে। তবে ভাত গলে গেলে সত্যি বলতে আর কিছু করার নেই। বড়জোর গলা ভাত উনুনে আরও কিছু ক্ষণ গরম করলে ভাতের জল জল ভাব কিছুটা কমে যায়। কিন্তু খেয়াল রাখতে হবে, তলার দিকটা যেন আবার পুড়ে না যায়!

৯. মাংসে ভাল স্বাদ আনতে রান্নার সময়ে যে পরিমাণ গরম মশলা দিয়েছিলেন, নামানোর ঠিক আগে প্রায় ততটাই গরম মশলা আবার ভাল করে মিশিয়ে, ৩০ সেকেন্ড ফুটিয়ে নিন। দেখবেন মাংসের স্বাদ দ্বিগুণ ভাল লাগছে।

১০. রান্না করার সময়ে মাছে আঁশটে গন্ধ? চায়ের কাপের এক কাপ জলে এক চা চামচ ভিনিগার মিশিয়ে ভাল করে গুলে নিন। সেই ভিনিগার-জল মাছের কড়াইয়ে দিয়ে দিন। রান্নার পর দেখবেন মাছে আঁশটে গন্ধ নেই। অথবা, পাতিলেবুর রস এক চা চামচ মাছের কড়াইয়ে মিশিয়ে দিন। এতেও মাছের আঁশটে গন্ধ চলে যাবে।

১১. দুধ ছানা কেটে গেলে তাতে পরিমাণ মতো ল্যাকটিক অ্যাসিড পাউডার অর্থাৎ ছানা কাটানোর পাউডার মিশিয়ে আরও ভাল করে ছানা করে নিন। এর পরে সেই ছানা পিস্ করে কেটে ডালনা রান্না করতে পারেন। অথবা, ছানায় পরিমাণ মতো চিনি দিয়ে শুকনো কড়াইয়ে ভাল করে গরম করুন, যতক্ষণ না পর্যন্ত তাতে লাল রং ধরছে। তার পরে গ্যাস থেকে নামিয়ে সেই ছানা পিস্ করে কাটুন। বাড়িতেই সন্দেশ রেডি! এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।