অষ্টমীর দিন এক ঘেয়ে নিরামিষ খাবার না খেয়ে স্বাদ বদল করতে বাড়িতে রেঁধে ফেলুন ঠাকুর বাড়ির বিখ্যাত বেগুন কোর্মা

হাতে আর কয়েকদিন, পুজোতে নতুন জামা পরে ঘোরাঘুরি তো হবেই, সাথে পুজোর কয়েকটা দিন কি খাবেন সেই বিষয়েও নজর রাখতে হবে, পুজোর বাকি দিনগুলিতে খাবার নিয়ে কোনো সমস্যা না হলেও অষ্টমীতে যারা নিরামিষ খান তাদের একটু সমস্যা হয় বাড়িতে নিরামিষ কি পদ বানাবেন এই নিয়ে, এক ঘেয়ে নিরামিষ আলুর দম আর ছোলার ডাল বাদেও আরও অনেক নিরামিষ পদ আছে যেগুলি অনায়াসেই অষ্টমীর দিন রেঁধে বাড়ির সবাইকে খাওয়াতে পারেন, ঠিক সেই ধরণের একটি পদ বিখ্যাত ঠাকুর বাড়ির বেগুনের কোর্মা,লুচির সাথে এবার পাতে থাকুক বেগুন ভাজার বদলে বেগুন কোর্মা যা খেয়ে বাড়ির সবার কাছেই সুনাম পাবেন। আসুন জেনে নিই এই বেগুন কোর্মার রেসিপি।

উপকরণ: বেগুন ৪ টি, গোটা গরম মশলা এক চা-চামচ, তেজপাতা, পরিমান মতো নুন ও চিনি, শাহ জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো পরিমান মতো, আদা বাটা আধ চা চামচ, হিং এক চিমটে, ঘি ১ টেবল চামচ,সর্ষের তেল আধ কাপ, লঙ্কা গুঁড়ো, টমেটো কুচি, গোটা গরম মশলা।

পদ্ধতি: প্রথমে লম্বা করে বেগুন গুলো কেটে রাখুন, এর পর কড়াইয়ে তেল গরম করে এর মধ্যে, সামান্য একটু নুন ও হলুদ দিয়ে কেটে রাখা লম্বা বেগুনগুলি ভেজে ফেলুন, গোটা গরম মশলা গুলি ভালোকরে পিষে নিন, আর একটি বাটিতে সামান্য জল দিয়ে তাতে হিং গুঁড়ো মিশিয়ে রেখে দিন, এর পর যেই তেলে বেগুন ভেজেছেন সেই তেলেই তেজপাতা, গরম মশলা, টমেটো কুচি বাকি সব মশলা দিয়ে ততক্ষন নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মশলা থেকে জল ছাড়ছে, জল ছাড়তে থাকলেই তার মধ্যে ফাটিয়ে রাখা দই কড়াইয়ে দিয়ে দিন, এবার কিছুক্ষন রান্না করার পরেই যখন তেল ছেড়ে আসবে তখন আগে থেকে ভেজে রাখা বেগুনগুলি দিয়ে দিন, আর তার মধ্যে পরিমান মতো নুন ও চিনি দিয়ে দিন, এবার বেগুন গুলি ফোটাতে থাকুন যতক্ষণ না ঝোল একটু ভারী হয়ে আসছে, এর পর ওপর থেকে জয়িত্রী, ঘি, শাহ জিরে দিয়ে নামিয়ে নিন এবং পরিবেশন করুন গরম গরম লুচির সাথে।

এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।