বিরিয়ানির নাম শোনা মানেই বাঙালির জিভে জল! কলকাতার আলু বিরিয়ানি থেকে হায়দরাবাদের মিষ্টি স্বাদের বিরিয়ানি, ধরন যাই হোক না কেন, খাদ্যরসিক বাঙালিরা অনেকেই কিন্তু এখনও ব্যাম্বু বিরিয়ানি খেয়ে উঠতে পারেনি। ব্যাম্বু বিরিয়ানি আসলে ভারতীয় আদিবাসীদের কাছে বিশেষ জনপ্রিয় একটি পদ। কলকাতার বেশ কিছু রেস্তরাঁয় এখন এই বিরিয়ানি পাওয়া গেলেও বাড়িতে এমন বানিয়ে ওঠার সাহস বোধ হয় খুব কম লোকই দেখান। তবে আর নয়। কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখলেই বাড়িতে বসেই তৈরি করে নিতে পারবেন এই পদ। দেখে নিন রেসিপি —

উপকরণ

(৪ জনের জন্য)

সুগন্ধী বাসমতি চাল - চায়ের কাপের ৪ কাপ

চিকেন - ৪-৫ টুকরো (লেগ পিস বা ব্রেস্ট পিস)

পেঁয়াজ কুঁচি - ৪ চা চামচ

আদা বাটা - ১ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা বাটা - ১ চা চামচ

টক দই - ২ চা চামচ

বিরিয়ানি মশলা - ১ প্যাকেট

গোটা গরম মশলা - পরিমাপ মতো

জাফরান - ১টা

ঘি - ৪ চা চামচ

সাদা তেল - ৩ চা চামচ

নুন - স্বাদ মতো

ধনেপাতা কুঁচি - ১ চামচ

পুদিনা পাতা - ১ চা চামচ

ফাঁপা সবুজ বাঁশ - ২টো

শালপাতা - ২টো

আটা - পরিমাপ মতো

দুধ - চায়ের কাপের ১ কাপ

পাতিলেবুর রস - ১ চা চামচ

১. চাল ভাল করে ধুয়ে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।

২. পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে নিন।

৩. কাচা পেঁয়াজ, রসুন এবং আদা বাটার পেস্ট তৈরি করুন।

৩. পেঁয়াজ-রসুন-আদার পেস্টে আগে থেকে ভালো করে ধুয়ে রাখা মুরগির মাংস বিরিয়ানি মশলা, টক্ দই দিয়ে ভাল করে মেখে ম্যারিনেট করে রেখে দিন।

৪. ভেজানো চালের ২০ শতাংশ সেদ্ধ বসান।

৫. এর পরে একটা হাঁড়িতে পরিমাপ মতো জল ঢেলে তাতে গোটা গরম মশলা, সাদা তেল, পরিমাণ মতো নুন দিয়ে হাল্কা ফোটান। এবং ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন।

৬. ভিজিয়ে রাখা বাকি চালে পাতিলেবুর রস দিয়ে অল্প সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রেখে দিন।

৭. এ বার অন্য একটি ওভেনে একটি কড়াইয়ে বসে তাতে তেল গরম করে তেজপাতা ফোড়ন দিন। তাতে ম্যারিনেট করা মুরগির মাংস দিয়ে কষান। তবে বেশিক্ষণ রাঁধবেন না।

৮. এ বার ফাঁপা সবুজ বাঁশের খোলের ভিতরে ভাল করে ঘি মাখান। তার মধ্যে একে-একে রান্না করা মাংস ও অর্ধেক রান্না করা ভাত ঢেলে দিন।

৯. তার উপরে ভেজানো জাফরান, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি, অল্প দুধ দিয়ে স্তরে স্তরে সাজিয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন কাঁচা বাঁশের উপরের দিকে যেন ১ ইঞ্চি জায়গা খালি থাকে।

১০. বাঁশের খোলের মুখটা শালপাতা ও আটামাখা দিয়ে বন্ধ করুন। মনে রাখবেন বাঁশ কাঁচা হলে বেশি ভাল। শুকনো বাঁশ তাড়াতাড়ি পুড়ে যায়।

১১. বাঁশটিকে এ বার কাঠকয়লার হাল্কা আঁচে ৪০-৪৫ মিনিট ঘুরিয়ে-ফিরিয়ে, উল্টেপাল্টে পোড়ান। খেয়াল রাখবেন যাতে বাঁশের ভিতরের ‘জুস’ বাইরে বেরিয়ে না আসে।

১২. পঁয়তাল্লিশ থেকে পঞ্চাশ মিনিট বাদে শালপাতা ও আটা মাখা দিয়ে বন্ধ করা বাঁশের মুখটা খুলে ফেলুন।

বাড়িতেই তৈরি হয়ে গেল ব্যাম্বু বিরিয়ানি। চামচ দিয়ে বাঁশের খোলের ভিতর থেকে গরম গরম বিরিয়ানি বার করে পরিবেশন করুন।

এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।