বঙ্গে দুর্গোৎসবের একটা অঙ্গই হল পুজোর ক’দিন বাড়িতে স্পেশ্যাল খাওয়াদাওয়া! আর তাতে যদি আপনি এক্কেবারে নতুন খাবার বাড়িতে বানিয়ে পরিবারের সবাইকে খাইয়ে অবাক করে দিতে পারেন, তা হলে তো কথাই নেই! বাড়িতে বানানো সেই নতুন জোড়া খাবারটি হল লাচ্চা পরোটা আর সঙ্গে স্পেশ্যাল আলুর দম। সাধারণ পরোটা, বড় জোর আলুর পরোটা বাড়িতে বানানো হয়। লাচ্চা পরোটা বাড়িতে বানানো সচরাচর হয় না। আর এই স্পেশ্যাল আলুর দমের রেসিপিটাও বেশ অপরিচিত!

লাচ্চা পরোটা

(৪ জনের জন্য ২টো করে মোট ৮টা)

উপকরণ

ময়দা - চায়ের কাপের ৪ কাপ

ডিম - ২টো

চিনি - চায়ের চামচের ২ চামচ

দুধ - চায়ের কাপের ২ কাপ

নুন - আঙুলের ২ চিমটে

ঘি অথবা সাদা তেল - চায়ের চামচের ৮ চামচ

রন্ধন প্রণালী

ময়দাটা ডিম, দুধ, নুন, চিনি দিয়ে মেখে আধ ঘন্টা থেকে এক ঘন্টা একটা ভিজে পরিষ্কার কাপড়ে মুড়ে রাখুন। এর পর ওই ময়দার গোল গোল করে লেচি করুন তার পর রুটির মতো বেলে নিন। সেই রুটির ওপর সামান্য একটু ঘি বা সাদা তেল দিন। তার উপর শুকনো ময়দা ছড়িয়ে দিন। পুরো রুটিটা ভাল করে ভাঁজ করুন। এ বার সেটা কাগজের হাত পাখা তৈরির সময় যে ভাবে মোড়ানো হয়, সে ভাবেই এপিঠ-ওপিঠ করে মুড়ুন। তার জন্য রুটি চৌকো করে বেললে মুড়তে সুবিধে বেশি। মোড়ার সময় মাথাটা লম্বা থাকবে। ওই লম্বাটা গোল করে পেঁচিয়ে নিন। তার পর হাতের চাপে গোল লেচির মতো করুন। এরপর ধীরে ধীরে বেলুন। সেটাকে কড়াইয়ের গরম তেলে ভাজুন। আপনার লাচ্চা পরোটা তৈরি।

স্পেশ্যাল আলুর দম

( ৪ জনের জন্য)

উপকরণ

মাঝারি সাইজের আলু - ২ কিলো

আদা পেস্ট - চায়ের চামচের ৪ চামচ

রসুন পেস্ট - চায়ের চামচের ২ চামচ

পেঁয়াজ পেস্ট - চায়ের চামচের ৮-১০ চামচ

পোস্ত পেস্ট- চায়ের চামচের ২ চামচ

কাজুবাদাম পেস্ট - চায়ের চামচের ২ চামচ

গুঁড়ো হলুদ - চায়ের চামচের ২ চামচ

কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো - চায়ের চামচের ২ চামচ

ছোট কাঁচা লঙ্কা চেরা - ১০-১২টা

ঘি - চায়ের চামচের ৪ চামচ

গুঁড়ো গরম মশলা - চায়ের চামচের ২ চামচ

তেজপাতা - ৪টে

গোটা জিরে - চায়ের চামচের ২ চামচ

গুঁড়ো জিরে - চায়ের চামচের ২ চামচ

টক দই - চায়ের চামচের ৮ চামচ

সরষের তেল - চায়ের চামচের ৮ চামচ

টম্যাটো - বড় সাইজের ২টো, কুঁচি করতে হবে

চিনি - চায়ের চামচের ২ চামচ

নুন - পরিমাণ এবং স্বাদ অনুযায়ী

ধনেপাতা পেস্ট - চায়ের চামচের ১০ চামচ

রন্ধন প্রণালী

আলু কেটে পরিষ্কার জলে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। উনুনে কড়াইয়ে তেল দিন। তেল একটু গরম হলে তাতে একে একে তেজপাতা, গোটা জিরে, পেঁয়াজ-রসুন বাটা দিন। একটু নেড়ে টম্যাটো কুঁচি দিন। একটু চিনি দিয়ে নাড়ুন। মশলাটা একটু ভাজা ভাজা হলে তার ভেতর আদা বাটা, কাজুবাদামের পেস্ট, পোস্ত বাটা দিন। একটু নেড়ে কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, টক দই দিয়ে সবটা কষতে থাকুন কড়াইয়ে। তার পর কড়াইয়ে সেদ্ধ আলুগুলো দিন। হালকা নেড়ে তাতে জল ঢালুন, বেশি জল নয়, আলু ভিজলেই হল। এবার ভাল করে ফোটান। মাখা মাখা হয়ে গেলে ওর উপর ঘি, চেরা কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। সব শেষে গরম মশলা দিয়ে স্পেশ্যাল আলুর দম উনুন থেকে নামান।

লাচ্চা পরোটার সঙ্গে আলুর দম দিয়ে পরিবেশন করুন বাড়ির সবাইকে। দেখবেন সবাই কেমন ধন্যি ধন্যি করছে আপনার রান্নার!

এই প্রতিবেদনটি ‘আনন্দ উৎসব’ ফিচারের একটি অংশ।