মাছ আর বাঙালি’ প্রবন্ধে রাধাপ্রসাদ গুপ্ত লিখেছেন, ‘জোলা মরে তাঁতে। বাঙালি আর কাঙালি মরে মাছে আর ভাতে’। কথায় আছে মাছে-ভাতে বাঙালি। যত পদেই রান্না হোক না কেন, পাতে মাছ না থাকলে রসনাপ্রিয় বাঙালির কিছুতেই মন ওঠে না। তার উপর এই উৎসবের মরসুমে খাওয়াদাওয়া একটি বড় অংশ জুড়ে থাকে। থাকে হরেক রকমের মাছের পদও। কালীপুজো হোক বা ভাইফোঁটা, ভূরিভোজে ভেটকিকে বানিয়ে নিন ‘শো স্টপার’। বানিয়ে ফেলুন পুর ভরা ভেটকি।

কী ভাবে বানাবেন পুর ভরা ভেটকি?

উপকরণ

ভেটকি মাছের ফিলে: ২৫০ গ্রাম

আদা: ৫০ গ্রাম

রসুন: ৩০ গ্রাম

কাচালংক: ২০ গ্রাম

ধনেপাত: ১০ গ্রাম

লেবুর রস: ১০ গ্রাম

আলু সেদ্ধ: ৫০ গ্রাম

গরম মশলাগুঁড়ো: ১৫ গ্রাম

শুকনো লঙ্কা: ১/২ টি

গন্ধরাজ লেবু: ১৫ গ্রাম

পেঁয়াজ: ২টি

ডিম: ১টি

ময়দা: ২০ গ্রাম

সাদা তেল: ২৫০ গ্রাম

নুন: স্বাদমতো

কাসুন্দি: ৫০ গ্রাম

গোলমরিচ গুঁড়ো: ৫ গ্রাম

প্রণালী :

• ভেটকির ফিলে থেকে পাতলা স্লাইস কেটে নিন। সেগুলি রসুন বাটা,লেবুর রস আর নুন দিয়ে ১ ঘণ্টা মতো ম্যারিনেট করে রাখুন।ফিলে থেকে পাতলা স্লাইস কেটে নেওয়ার পর অবশিষ্ট মাছটি গরম জলে ভাপিয়ে নিন। সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
• কড়াইয়ে তেল গরম করতে দিন। গরম হয়ে এলে পেঁয়াজ ভেজে নিন। পেঁয়াজের রং বাদামি হয়ে এলে তার মধ্যে আদা, রসুনবাটা, কাঁচালঙ্কা বাঁটা দিয়ে দিন। হাল্কা আঁচে নাড়তে থাকুন। তাতে শুকনো লঙ্কা আর ভাপানো মাছ দিয়ে কষান।
• কষে এলে তাতে বাকি মশলা, ধনে পাতা আর আলু সেদ্ধ দিন। পরিমাণ মত নুন ছিটিয়ে দিন। গন্ধ বার হলে, পুরটাকে নামিয়ে নিন।এ বার একটি পাত্রে ম্যারিনেট করা ভেটকির পাতলা স্লাইসগুলিকে সাজিয়ে নিন। প্রত্যেকটি স্লাইসের উপর মাছের পুর দিয়ে রোলের মতো করে মুড়ে নিন।
• ময়দা আর ডিম সহযোগে ইতিমধ্যেই বানিয়ে রাখা ব্যাটারে পুর ভরা ভেটকিগুলি ভাল করে চুবিয়ে, বিস্কুটের গুঁড়োয় মাখিয়ে ডোবা তেলে ভেজে নিন।
• স্যালাড-সহ গরম গরম পরিবেশন করুন পুর ভরা ভেটকি।