দিদা-ঠাম্মাদের হাত ধরে বহু রান্নাই ওপার বাংলা থেকে এপার বাংলায় এসে জনপ্রিয় হয়েছে স্বনামে। সময়ের সঙ্গে তাদের খ্যাতিও বেড়েছে। এপার বাংলাও কম যায় না। শাক, শুক্তুনি, চিংড়ি, পাতুরিতে বলে বলে গোল দিয়ে দেবে। এখনও তাই এই বাংলার হেঁশেল জুড়ে বাঙাল-ঘটির খুনসুটি।

পুজো মানে পেটপুজোও বটে। আর সেই আহ্লাদ কানায় কানায় উপভোগ করতেই আপামর শহরবাসী শারদীয়ায় বরাবর রেস্তরাঁমুখী। এমন খাদ্যরসিকদের কথা মাথায় রেখে সিক্স বালিগঞ্জ প্লেস পুজোর মহাভোজের মেনুতে নিয়ে এল ঢাকাই ভুনা মাংস। সে সুস্বাদ চেখে নিতে উৎসবের দিনে এক বার ঘুরে আসতেই পারেন এই রেস্তরাঁ থেকে।

তবে চাইলে বাড়িতেও বানিয়ে ফেলতে পারেন এই পদ। তার রেসিপি ভাগ করে নিয়েছেন সিক্স বালিগঞ্জ প্লেসের ফাউন্ডার শেফ সুশান্ত সেনগুপ্ত স্বয়ং।

উপকরণ

পাঁঠার মাংস - ৫০০ গ্রাম

পেঁয়াজ - ১০০ গ্রাম কুচোনো, ১০০গ্রাম বেরেস্তা

আদা-রসুন বাটা - ৫০গ্রাম

গুঁড়ো লঙ্কা - ২ চা চামচ

হলুদ - ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো - ১ চা চামচ

সরষের তেল - ৫০ গ্রাম

ঘি - ১ চা চামচ

রাঁধুনি - ১/২ চা চামচ

সয়া সস - ২ চা চামচ

কাঁচালঙ্কা - ৪টি

এলাচ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ

নুন স্বাদ মতো

প্রণালী

পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, নুন দিয়ে মাংস সেদ্ধ করে নিতে হবে প্রথমে। কড়াইতে তেল গরম করে রাঁধুনি ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা ভাল করে ভেজে নিতে হবে। মাংস ও বেরেস্তা, অন্যান্য মশলা ও সয়া সস কড়াইতে দিয়ে এর পরে ভাল করে কষিয়ে নিতে হবে। রান্না হয়ে এলে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি ঢাকাই ভুনা মাংস।

কী ভাবছেন! বাড়িতে বানানোর আগে এক বার ঢুঁ মেরে আসবেন না কি সিক্স বালিগঞ্জ প্লেসে?

এই প্রতিবেদনটি 'আনন্দ উৎসব' ফিচারের অংশ।