৬. মশলা মটন - নামেই পরিষ্কার কতটা বেশি সব মশলা লাগে এই মটনের পদ রান্নায়। ১ কেজি মাংসে আদাবাটা, রসুন বাটা, গুঁড়ো লঙ্কা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গুঁড়ো গরম মশলা, হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা, গোল মরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে চায়ের চামচের ১১ চামচ সব মশলা মিশিয়ে মাংস কষা হয়। তার পরেও তাতে আস্ত দারচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ মিলিয়ে ২ টেবিল চামচ দিয়ে মাংসটা ১৫ মিনিট পর্যন্ত গরম সরষের তেলে ভাজতে হয়। সব শেষে পরিমাপ মতো জল ঢেলে ওই মাংস সেদ্ধ হলে মশলা মটন খেতে যেন অমৃত!

৭. মটন রা-রা - এই মটনের পদের বিশেষত্ব ১ কেজি মাংসের সঙ্গে ৫০০ গ্রাম মটন কিমা লাগে। ১টা জায়ফল গুঁড়ো করে, ২টো জৈত্রী, ২ চায়ের চামচ ঘি, ১ চামচ লেবুর রস, ১০-১২ কোয়া রসুন অন্যান্য স্বাভাবিক মশলার সঙ্গে দিয়ে মাংসটা ২৫ মিনিট পর্যন্ত কষা হয়ে থাকে। মটন কিমা'টা আলাদাভাবে সেদ্ধ করে মাংসের হাঁড়িতে ঢেলে পরিমাপ মতো গরম জলে প্রয়োজন মতো ৩০-৪৫ মিনিট রান্না করতে হয়। উনুন থেকে নামানোর পরে ধনে পাতা কুঁচি ও অল্প লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করলে মটন রা-রা খেতে আরও অসাধারণ লাগে।

৮. নিরামিষ মটন - এটা আসলে পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া মাংসের এক ধরনের পদ। কালীঘাট ও দক্ষিণেশ্বরের মন্দিরে মা কালীর ভোগে পর্যন্ত এই নিরামিষ মাংস নিবেদন করা হয়ে থাকে। বাটাবাটির ঝামেলাও নেই এই মটন রান্নায়। ৮০০ গ্রাম মাংসে ১৫০ গ্রাম টকদই, পরিমাপ মতো নুন, তেল, ঘি, গোটা জিরে, ধনে, গরমমশলা, দুটো তেজপাতা, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, কয়েকটা শুকনো লঙ্কা মিশিয়ে মটন'টা ১০-১৫ মিনিট কষিয়ে তাতে মাপ মতো জল ঢেলে মাংস সেদ্ধ হলেই তৈরি নিরামিষ মটন। উনুন থেকে নামানোর পরে ওর উপর ১ টেবিল চামচ গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে পরিবেশন করলে গরম ভাত দিয়ে খেতে দারুণ লাগে।

৯. হান্ডি মটন - বহু পুরনো দিনের মাংসের পদ। মাটির হাঁড়িতে পুরো রান্নাটা হয়। হাড়িতে প্রথমে ভালো করে সরষের তেল মাখিয়ে নিতে হবে। আলাদাভাবে কড়াইয়ে সব স্বাভাবিক মশলাপাতি দিয়ে মাংস কষিয়ে সেটা হাঁড়িতে ঢেলে তাতে পরিমাণ মতো অল্প গরম জল দিয়ে মাটির হাঁড়ির মুখ আটা দিয়ে ভাল করে বন্ধ করতে হয়। ৪০ মিনিটে মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে হাঁড়ির মুখ খুলে তার উপর লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন হান্ডি মটন।

১০. মটন রোগান জোশ - কুকারে রান্না করতে হবে। মূলত মাংসের সঙ্গে রসুনের রেসিপি এই পদ'টা। ১ কেজি মটনে ১৫-২০টা রসুন লাগে। রান্নার পর অন্য পাত্রে ২ টেবিল চামচ কাঁচা সরষের তেল ও ২ চামচ ঘি একসঙ্গে গরম করে মাংসের উপর ছড়িয়ে দিলে মটন রোগান জোশ খেতে আরও বেশি সুস্বাদু লাগে।