মাছ দিয়ে কন্টিনেন্টাল কোনও রেসিপির কথা ভাবলে ভেটকি মাছের কথাই মাথায় আসে। ফিশ ফ্রাই, ব্যাটার ফ্রাই ছাড়াও ভেটকির ফিলে দিয়ে বানিয়ে ফেলা যায় নানা ধরনের সুস্বাদু কন্টিনেন্টাল ডিশ। আজ শিখে নিন তেমনই এক রেসিপি প্যান ফ্রায়েড ফিশ উইথ লেমন বাটার সস।
কী কী লাগবে
হোয়াইট ওয়াইন: ১ কাপ
লেমন জুস: ১/২ কাপ
রসুন থেঁতো: ২ টেবল চামচ
পেঁয়াজ কুচি: ১ টেবল চামচ
নুন: স্বাদ মতো
গোলমরিচ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
উস্টাশায়ার সস: ১ ফোঁটা
হট পেপার সস: ১ ফোঁটা
ঘন ক্রিম: ১/২ কাপ
মাখন: ১ কাপ
ফিশ স্পাইস ব্লেন্ড
প্যাপরিকা: ১/২ টেবল চামচ
নুন: ১/২ টেবল চামচ
রসুন গুঁড়ো: ১/২ টেবল চামচ
গোল মরিচ গুঁড়ো: ১/৪ টেবল চামচ
পেঁয়াজ গুঁড়ো: ১/৪ টেবল চামচ
কেইন পেপার: ১/৪ টেবল চামচ
শুকনো অরিগ্যানো: ১/৪ টেবল চামচ
শুকনো থাইম: ১/৪ টেবল চামচ
মাছ
ভেটকি বা বাসা ফিলে: ১ কেজি
ময়দা: ১/২ কাপ
অলিভ অয়েল: ২ টেবল চামচ
টাটকা পার্সলে: গার্নিশ করার জন্য
কী ভাবে বানাবেন
একটা বড় কড়াই বেশি আঁচে গরম করুন। এর মধ্যে ওয়াইন, লেমন জুস, রসুন, পেঁয়াজ দিয়ে তিন মিনিট নেড়ে নিন। এর মধ্যে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, উস্টারশায়ার সস, হট পেপার সস দিয়ে আঁচ একদম কমিয়ে ৩ মিনিট রাখুন যতক্ষণ না মিশ্রণ সিরাপের মতো তৈরি হচ্ছে। ক্রিম দিয়ে ১ মিনিট রেখে মাখন দিয়ে ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। যতক্ষণ না মাখন পুরোপুরি সসের সঙ্গে মিশে যাচ্ছে। এই সস একদম পরিবেশন করতে হবে। ঠান্ডা হলে স্টিকি হয়ে যাবে।
মাছ: সব মশলা একসঙ্গে ব্লেন্ডারে গুঁড়ো করে নিন। এর সঙ্গে ময়দা মিশিয়ে এই মিশ্রণ মাছের গায়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন।
একটা বড় প্যানে অলিভ অয়েল গরম করে মাছ দিন। ৪ মিনিট ধরে উল্টে পাল্টে দু’পিঠ ভাল করে ভেজে নিন। উপরে লেমন বাটার সস ছড়িয়ে পার্সলে কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।