চাটাই পনির কী জানেন? ছবি: সংগৃহীত।
পনির টিক্কা, পনির দোপেঁয়াজা, শাক পনির, পনির পসিন্দা... পনির দিয়ে তৈরি করা যায় হরেক পদ। কিন্তু এত পদের ভিড়ে কখনও 'চাটাই পনির'-এর নাম শুনেছেন কি?
সমাজমাধ্যমে এখন হাজার রকমরের খাবারের হদিস। সঙ্গে তাদের রন্ধনপ্রণালী। কস্মিনকালেও যার নাম শোনেননি, সেই খাবারও দিব্যি চেটেপুটে খাচ্ছেন অনেকেই। সেই তালিকায় নতুন সংযোজন ‘চাটাই পনির’। এক নেটপ্রভাবী মাথা খাটিয়ে বানিয়ে ফেলেছেন চাটাই মোড়া পনির। আর তা দেখেই জোর চর্চা ইনস্টাগ্রামে।
নামে যেমন অভিনবত্ব, চেহারাতেও। কারুকাজ করা চাটাইয়ে মোড়া পনিরখণ্ড। যে চাটাই বা মাদুর পেতে বসার চল রয়েছে, তার নকশাই ফুটে উঠেছে এই পদে।
কী এর বিশেষত্ব?
বেসনের চিল্লা অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি পদ। পাতলা করে বেসন গুলে তার মধ্যে মশলাপাতি দিয়ে রুটির মতো চিল্লা বানানো হয়। তার মধ্যে পনির-সহ বিভিন্ন ধরনের পুর দিয়ে খাওয়ার চলও রয়েছে। চাটাই পনির কিছুটা এ রকমই। পনিরখণ্ড মুড়ে নেওয়া হয়েছে চিল্লায়। তবে তাতেও রয়েছে শৈল্পিক ছাপ।
কী ভাবে বানাবেন চাটাই পনির?
প্রথমে লম্বা টুকরো করা পনির মশলা মাখিয়ে নিতে হবে। নুন, গোলমরিচ, ধনে, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা, গরমমশলা মাখিয়ে সেটি উল্টে পাল্টে ভেজে নিন।
এবার এক কাপ বেসন, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে জলে গুলে নিন। মিশ্রণটি একেবারে পাতলা বা ঘন, কোনওটাই হবে না। এই মিশ্রণটি প্লাস্টিকের প্যাকেটে ভরে ফেলুন বা মেয়োনিজ় বা সস ঢালার কৌটোয় ভরে নিন। এই ধরনের বোতলের মুখ সরু এবং লম্বা হয়। তা দিয়ে ইচ্ছামতো নকশাও করা যায়।
কড়াইয়ে তেল ব্রাশ করে বোতলের সাহায্যে বেসনের মিশ্রণটি দিয়ে চাটাইয়ের মতো নকশা করুন। তার উপরে দিয়ে দিন ভেজে রাখা পনিরের টুকরো। বেসনের চাটাইটি গরমে শক্ত হয়ে গেলে পনিরের সঙ্গে মুড়ে নিন। দেখলে মনে হবে, নকশাদার চাটাইয়ে মোড়া হয়েছে পনিরটি।
এটি পরিবেশন করতে হবে ধনেপাতা, কাঁচলঙ্কার সবুজ চাটনির সঙ্গে।