বেগুন দিয়ে মাছ রাঁধার প্রণালী। ছবি সৌজন্য: অলবিডিরেসিপি
এক দিকে মাসের শেষে পকেটের অবস্থা তথৈবচ। অন্য দিকে মাছের বাজার আগুন। অথচ আমিষ পদ না থাকলে মুখে রোচে না ভাত। বেগুন দিয়ে মাছ রাঁধার একটি প্রণালী শিখে নিতে পারলেই রক্ষা হতে পারে দু’কূল।
যে কোনও বড় মাছের একটি টুকরো দিয়েই রেঁধে ফেলা যেতে পারে পদটি। তাই বিশেষ কোনও নাম নেই মাছের এই তরকারিটির। তবে নাম না থাকলেও স্বাদেই মিলবে পরিচয়।
উপকরণ:
১। বেগুন: ৩০০ গ্রাম (ছোট কিউব করে কাটা)
২। পেঁয়াজ কুচি: ১ মুঠো
৩। শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো: স্বাদ মতো
৪। তেল: ১চা চামচ
৫। হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
৬। ধনে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
৭। আদা-রসুন বাটা: ১ চা চামচ
৮। জিরে গুঁড়ো: আধ চা চামচ
৯। টম্যাটো: ১টি (টুকরো করে কাটা)
১০। কাঁচা লঙ্কা কুচি: পরিমাণ মতো
প্রণালী:
১। টম্যাটো টুকরো, কাঁচালঙ্কা কুচি ও বেগুনের টুকরো একসঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে মিনিট দশেকের জন্য রেখে দিন।
২। রুই-কাতলা কিংবা ভেটকি, যে কোনও বড় মাছের একটি টুকরো লবণ ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
৩। মাছের টুকরোটি অল্প ভেজে নিন। ভাজা মাছ ঠান্ডা হয়ে এলে কাঁটা ছাড়িয়ে রাখুন। কাঁটা ছাড়ানোর সময় ভেঙে নেবেন মাছ।
৪। পাত্রে অল্প তেল গরম করে টম্যাটো-বেগুনের মিশ্রণ ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট ঢেকে ঢেকে রান্না করুন। বেগুন নরম হয়ে এলে খুব অল্প জল দিয়ে দিতে পারেন।
৫। এ বার কাঁটা ছাড়ানো মাছ বেগুনের মধ্যে দিয়ে দিন। নেড়ে নেড়ে রান্না করুন।
৬। রান্না হয়ে এলে, ধনেপাতা কুচি ও কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে বার কয়েক নেড়ে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।