মুরগির মাংস সেদ্ধ করা জল দিয়ে কী কী রান্না করা যায়? ছবি: ফ্রিপিক।
মুরগি মাংস কষিয়ে রাঁধলে খেতে বেশ লাগে। এই মাংস খাওয়া শরীরের পক্ষেও ভাল। কিন্তু জানেন কি, মুরগি মাংস সেদ্ধ করা জল দিয়ে বিভিন্ন খাবারের স্বাদ বাড়িয়ে তোলা যায়! তারই সঙ্গে বেড়ে যায় সেই সমস্ত খাবারের পুষ্টিগুণ।
ব্রোথ বা এই জলটি কী ভাবে বানাবেন?
একটি পাত্রে জল নিয়ে তাতে মুরগির মাংসের টুকরো, কুচোনো পেঁয়াজ, রসুন, আদা, তেজপাতা দিয়ে অন্তত ২-৩ ঘণ্টা কম আঁচে ফুটিয়ে নিন।
তবে মাংস সেদ্ধ করার সময় জলের উপরে সাদা ফেনার মতো অংশ ভেসে উঠতে পারে। সেগুলি ফেলে দিতে হবে। তার পর ওই জল ছেঁকে নিলেই হবে। ফ্রিজে রেখে চিকেন ব্রোথ বা মুরগির মাংস সেদ্ধ করা জল ব্যবহার করতে পারেন।
মুরগি সেদ্ধ করা জল কোন রান্নায়, কী ভাবে ব্যবহার করবেন?
স্যুপ : জ্বর, সর্দির মুখে হোক বা শীতের দিনে গরম গরম স্যুপ খেতে দারুণ লাগে। স্যুপে জলের বদলে মুরগির মাংস সেদ্ধ করা জল ব্যবহার করলে তার স্বাদ একেবারে বদলে যাবে। একটি পাত্রে সামান্য মাখন বা সাদা তেল নিয়ে তাতে রসুন, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়াচা়ড়া করে নিন। চাইলে পছন্দ মতো সব্জি যোগ করতে পারেন। তবে স্যুপ রাঁধার জন্য জলের বদলে ব্যবহার করতে হবে মুরগির মাংস সেদ্ধ করা জল।
ভাত, কিনোয়া: ভাত হোক বা কিনোয়া— জলের বদলে মুরগির মাংস সেদ্ধ করা জলে তা ফুটিয়ে নিলে খাবারের স্বাদ অনেকটাই বদলে যাবে। বাড়তি প্রোটিনও যোগ হবে। চাইলে এতে সব্জিও যোগ করে নিতে পারেন। কড়াইয়ে সামান্য মাখন, আদা, রসুন কুচি, সব্জি ভেজে তার সঙ্গে চাল বা কিনোয়া দিয়ে নাড়িয়েচাড়িয়ে সেটি চিকেন ব্রোথ দিয়ে সেদ্ধ করলেই হবে। দিতে হবে স্বাদ মতো নুন।
কোর্মা, কালিয়া: তরকা রাঁধুন বা কোর্মা, কালিয়া জলের বদলে দিতে হবে মুরগির মাংস সেদ্ধ করা জল। সমস্ত মশলা কষিয়ে দিয়ে মাংস, ডিম, মাছ যাই রান্না করুন না কেন, মিশিয়ে দিন মুরগির মাংস সেদ্ধ করা জল। রান্না হবে দারুণ সুস্বাদু।
ডাল: রকমারি ডাল দিয়ে তরকা করুন বা যে কোনও একটি ডাল বানান, সেটি সেদ্ধ করার সময় মিশিয়ে দিন মুরগির মাংস সেদ্ধ করা জল। চিরপরিচিত ডালই খেতে লাগবে একদম অন্য রকম।
খিচুড়ি: আমিষ খিচুড়িতে মাংসের টুকরো যেমন বাড়তি স্বাদ যোগ করতে পারে, মুরগির মাংস সেদ্ধ করা জলও তাই। রান্নার সময় কিছুটা মিশিয়ে দিলেই হবে। খিচুড়ির স্বাদ একেবারে পাল্টে যাবে।