চিংড়ি ভর্তা। ছবি: সংগৃহীত
রান্না করতে আসা ইস্তক সুলেখাদি রেগে আগুন। বাজার থেকে তার ‘দাদাবাবু’ একগাদা ভুসো চিংড়ি এনেছেন। এখন ধরে ধরে সেই চিংড়ি বেছে রান্না করতে অনেক সময় লেগে যাবে। তার চেয়েও বড় কথা, মাছের এমন আকার যে কোনও পদে দিলে তা খুঁজেও পাওয়া যাবে না। মোচা দিয়ে করাই যায়, কিন্তু এত সময় দিলে অন্য বাড়ি যেতে সুলেখাদির দেরি হয়ে যাবে। তবে এই চিংড়ি দিয়ে চট করে কী যে রান্না করা যায়, তা ভাবতে গিয়েই মাথায় এল ভর্তার কথা। দেশভাগ হওয়ার আগে মেয়েবেলার স্মৃতি থেকে তুলে এনে তিনি বানিয়ে ফেললেন সুস্বাদু এই পদটি। কী ভাবে বানাবেন সেই চিংড়ির ভর্তা? রইল প্রণালী।
উপকরণ
চিংড়ি মাছ: ২০০ গ্রাম
পেঁয়াজ: ২টি
শুকনো লঙ্কা: ২টি
কাঁচা লঙ্কা: ২টি
রসুনের কোয়া: ৪-৫টি
হলুদ: আধ চা চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
ধনে পাতা: আধ কাপ
সর্ষের তেল: ১ টেবিল চামচ
লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
প্রণালী:
১) প্রথমে চিংড়ি মাছ ভাল করে ধুয়ে লেবুর রস মাখিয়ে রাখুন।
২) আধঘণ্টা পর ধুয়ে নিয়ে সামান্য নুন এবং হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
৩) কড়াইতে তেল গরম করে চিংড়ি মাছগুলি ভেজে তুলে রাখুন।
৪) ওই তেলের মধ্যেই শুকনো লঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি, রসুনের কোয়া দিয়ে ভেজে নিন।
৫) এ বার একটু ঠান্ডা হলে সব উপকরণ মিক্সিতে দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। শিলে বাটতে পারলে আরও ভাল হয়।
৬) পরিবেশন করার আগে শুধু ধনেপাতা এবং কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে চিংড়ি মাছের ভর্তা।