শাহি টুকরা দিয়েই হোক মিষ্টিমুখ। ছবি: শাটারস্টক।
চলছে রমজান মাস। এই সময়ে ইফতারে নানা রকম ভালমন্দ পদ বানানো হয় বাড়িতে বাড়িতে। ভাজাভুজি থেকে শুরু করে বিরিয়ানি— রমজান মাসে খাওয়াদাওয়া লেগেই থাকে। ফালুদা হোক কিংবা রসমালাই, শাহি টুকরা থেকে হালুয়া— এই সময়ে দোকানে দোকানে বাহারি মিষ্টির ছড়াছড়ি। ইচ্ছা করলে কিন্তু খুব সামান্য কয়েকটি উপকরণ দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন শাহি টুকরা। মুখে দিলেই গলে যাবে, রইল এমন রেসিপির হদিস।
উপকরণ:
দুধ: ১ লিটার
কনডেন্সড মিল্ক: আধ কাপ
পাঁউরুটি: ৪ টুকরো
ঘি: ৫ চামচ
তেল: ৫-৬ চামচ
এলাচ গুঁড়ো: এক চামচ
কেশর: পরিমাণ মতো
কাজু বাদাম, কাঠবাদাম ও কিশমিশ: স্বাদমতো
প্রণালী:
একটি কড়াইয়ে ঘি গরম করে টুকরো করে রাখা কাজু আর কাঠ বাদাম হালকা করে ভেজে নিন। শেষে কিশমিশ দিয়ে একটু নেড়ে নিন। একটি বাটিয়ে নামিয়ে নিয়ে আলাদা করে রেখে দিন। এর পরে তিন কোনা করে কেটে রাখা পাউরুটির টুকরোগুলি লাল করে ঘিয়ে ভেজে নিন। দুধ ফুটিয়ে গাঢ় করে নিন। ১ লিটার দুধ হলে কমিয়ে আধ লিটার করে নিন। দুধ ঘন হয়ে গেলে তাতে মিশিয়ে দিন কনডেন্সড মিল্ক। কেশর আর এলাচ গুঁড়ো দিয়ে মিশ্রণটি আরও মিনিট পাঁচেক ঘন করে নিন। বার বার নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখবেন যাতে দুধ পাত্রের গায়ে না লেগে য়ায়। মিশ্রণটি বেশ ঘন হয়ে এলে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা করে নিন। একটি থালায় ভেজে রাখা পাউরুটিগুলি সাজিয়ে নিন। তার উপর ঘন দুধের ভাল করে মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন। উপর দিয়ে দিন কাজু, কাঠবাদাম কুচি আর কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন শাহি টুকরা।