মটন দোসা। ছবি: সংগৃহীত।
দক্ষিণের খাবার হলেও দোসার প্রতি বাঙালিদের প্রেম রীতিমতো চর্চার বিষয়। কমতেলের সুস্বাদু খাবার মানেই বাঙালি হাবুডুবু খায় সম্বরের বাটিতে। এমনকি রোববার সকালে লুচি-তরকারির বদলে অনেক বাড়িতেই তৈরি হয় দোসা। সব্জির ঠাসা পুর দেওয়া মশলা দোসার স্বাদ তো চেনা হয়ে গিয়েছে। তবে মাঝেমাঝে একঘেয়ে স্বাদে স্বাদে টুইস্ট আনতে মটন দিয়ে বানাতে পারেন দোসা। রইল রেসিপি।
উপকরণ:
২০০ গ্রাম মটন কিমা
আধকাপ টক দই
৭-৮টি কারিপাতা
১ টেবিল চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
২ টেবিল চামচ নারকেল কোড়া
আধকাপ পেঁয়াজকুচি
২-৩টি রসুন কুচি
আধ টেবিল চামচ সর্ষে
১টি টম্যাটো কুচি
১ টেবিল চামচ আদা বাটা
১ টেবিল চামচ ধনেগুঁড়ো
পরিমাণ মতো নুন, গোলমরিচ
আধকার ধনেপাতা
৩ টেবিল চামচ ঘি
১ কাপ ময়দা
আধ কাপ অড়হ়ড় ডাল
১ চিমটে বেকিং সোডা
আধ চা চামচ আদাকুচি
আধকাপ ধনেপাতাকুচি
২ টেবিল চামচ লঙ্কাকুচি
প্রণালী:
প্রথমে সমস্ত সব্জি এবং আনাজপাতি কুচিয়ে কেটে নিন।
এর পরে একটি পাত্রে চালের গুঁড়ো, সুজি একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। অন্য দিকে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা অড়হড় ডাল মিক্সিতে বেটে নিন।
এ বার অন্য একটি পাত্রে ময়দা, বেকিং সোডা, নুন এবং পরিমাণমতো জল দিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে রাখুন ২-৩ ঘণ্টা। এটা করার পর আদা, লঙ্কাকুচি, কারিপাতা, ধনেপাতা দিয়ে একটি মিশ্রণ বানিয়ে নিন মিক্সিতে।
এ বার কড়াইয়ে ঘি গরম করে তার মধ্যে সর্ষেদানা, কারিপাতা, লাল লঙ্কা, রসুন কুচি দিয়ে ভিজিয়ে নেন। এর মধ্যে টম্যাটো, কিমা, আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে আলাদা পাত্রে নামিয়ে নিন।
এ বার কড়াইয়ে দোসা বানিয়ে তার মাধ্যে কিমার পুর ভরে দু’পিঠ হালকা সেঁকে নিলেই তৈরি দোসা।