নিরামিষ পাতুরি দিয়েই জমবে দুপুরের ভোজ। ছবি: শাটারস্টক।
গরমে বাজারে সব্জির অভাব নেই। পটল, ঝিঙে, থোড়, মোচার পাশাপাশি এই সময় বাজারে ভাল এঁচোড়েরও দেখা মেলে। এঁচোড় বাড়িতে এলেই কোফতা থেকে ডালনা, রকমারি পদ বানানো হয়। তবে এঁচোড় দিয়ে পাতুরি বানিয়েছেন কখনও? ভেটকি কিংবা মুরগি দিয়ে তো পাতুরি অনেক খেয়েছেন, এঁচো়ড়ের পাতুরি এ বার না হয় চেখে দেখলেন।
উপকরণ:
১ কাপ এঁচোড় (সিদ্ধ করে বাটা)
৫ টেবিল চামচ নারকেল বাটা
৩ টেবিল চামচ পোস্ত বাটা
৫ টেবিল চামচ সর্ষে বাটা
৩ টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা বাটা
স্বাদমতো নুন ও চিনি
৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
৫-৬টি চেরা কাঁচালঙ্কা
প্রয়োজন মতো কলাপাতা
প্রণালী:
১) একটি পাত্রে এঁচোড় বাটা, নুন, চিনি, রসুন, লঙ্কা, পোস্ত, নারকেল, সর্ষে বাটা ও সরষের তেল একসঙ্গে মেখে নিন।
২) এ বার কলাপাতা চৌকো করে কেটে সামান্য তেল মাখিয়ে গ্যাসে সেঁকে নিন।
৩) প্রতিটি কলাপাতায় ২-৩ চামচ এঁচোড়ের মিশ্রণটি রেখে উপরে একটি করে কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভাল করে মুড়ে নিন। এ বার পাতুরি স্টিমে বসান।
৪) মিনিট দশেক পর নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এঁচোড়ের পাতুরি।