বাড়িতে কী ভাবে বানাবেন দার্জিলিঙের মতো রসালো মোমো? ছবি: সংগৃহীত।
বাঙালি এখন মোমোর প্রেমে মুগ্ধ। রাস্তার ধারে ছোট ঠেলায় হোক কিংবা বড় রেস্তরাঁয়, বৃষ্টিভেজা দিনে গরমাগরম মেমো হলে আর কী চাই! বছর দশেক আগেও কলকাতায় মোমোর এত বাড়বাড়ন্ত ছিল না। তবে আজকের ছবিটা একেবারেই ভিন্ন। বিকেলের টিফিন হোক কিংবা অফিসে কাজের ফাঁকে টুকটাকি স্ন্যাক্সের খোঁজ পড়লেই সবার আগে মাথায় আসে মোমোর কথা। স্টিম, কোথে, ফ্রায়েড, প্যান ফ্রায়েড, আফগানি, তন্দুরি— ভিন্ন ভিন্ন স্বাদের মোমো পাওয়া যাচ্ছে এখন শহরে।
এখন অনেকে বিভিন্ন রেসিপি দেখে বাড়িতে মোমো তৈরি করেন। তবে শত চেষ্টা করেও দোকানের মতো নরম আর রসালো মোমো বাড়িতে তৈরি করা যায় না। ভিতরের পুর শক্ত হয়ে গেলে সেই মোমোতে ঠিক দার্জিলিঙের মতো স্বাদ আসে না। জেনে নিন, বাড়িতেই দোকানের মতো মোমো তৈরি হবে কী করে? বানানোর সময়ে কোন পাঁচ টোটকা মাথায় রাখবেন?
১) মোমোর পুর হিসাবে যেই মাংসের পুরটি ব্যবহার করছেন তাতে যেন হালকা চর্বি থাকে। ফ্যাট থাকলেই মোমো সেদ্ধ হওয়ার পর রসালো হবে।
২) মোমোর পুর তৈরির সময় মাংসের কিমার সঙ্গে সব রকম মশলা মাখিয়ে অন্তত ঘণ্টাখানেক রেখে দিতে হবে। ধনেপাতা, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন কুচি, নুন, গোলমরিচের সঙ্গে সয়া সস্, তিল তেল অবশ্যই পুর বানানোর সময় ব্যবহার করবেন।
৩) মোমোর পুরে সব মশলাগুলিকে একসঙ্গে ধরে রাখার জন্য এক চামচ ময়দা কিংবা কর্নফ্লাওয়ার অবশ্যই ব্যবহার করবেন।
৪) তোলার সময় মোমোগুলি স্টিমারের তলায় লেগে ছিঁড়ে যায়। এই সমস্যা এড়াতে মোমো স্ট্যান্ডে সামান্য মাখন কিংবা তেল দিয়ে দিতে পারেন।
৫) মোমোর পুর তৈরি করার সময়ে তাতেও মাখন দিতে পারেন। দোকানের মোমোতে কামড় বসালেই রসালো তরল বেরিয়ে আসে। পুরে মাখন দিলে বাড়ির মোমোও দোকানের মতো রসালো হবে।