কী দেখে বুঝবেন কোন লঙ্কায় কত ঝাল? ছবি- সংগৃহীত
প্রতি দিন বাজারে গিয়ে লঙ্কা কিনছেন। কিন্তু এক দিন পুরনো হতে না হতেই লঙ্কা নেতিয়ে পড়ছে। গিন্নির কাছে নিত্য দিন মুখ ঝামটা খেতে হচ্ছে। কারণ রান্নায় লঙ্কার ঝাল বা গন্ধ কোনওটাই নেই। মাঝে মধ্যে মনে হয় বাজারে গিয়ে টাটকা লঙ্কা চেনা, আর জহুরির রত্ন চেনা একই ব্যাপার। তবে চিন্তা নেই।
লঙ্কা কিনতে গেলে অনেকেই রঙের উপর গুরুত্ব দেন। অনেকে আবার মনে করেন সবুজ লঙ্কার চেয়ে লাল লঙ্কায় ঝাল বেশি। তাই রং দেখেই লঙ্কার ঝালের পরিমাণ বিচার করার চেষ্টা করেন অনেকে। বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছেন, এই পদ্ধতিতে লঙ্কা চিনতে গেলে ঠকে যাওয়ার সম্ভাবনাই বেশি। তাই সকলের উদ্দেশে দেওয়া রইল লঙ্কা চেনার গোপন সূত্র।
সব ধরনের লঙ্কার ক্ষেত্রে একই নিয়ম প্রযোজ্য নয়। ছবি- সংগৃহীত
ঝাল লঙ্কা চিনবেন কী ভাবে?
১) বিশেষজ্ঞেরা বলছেন সবুজ লঙ্কা যদি গাঢ় এবং কালচে হয়, সেটা বেশি ঝাল হয়। কিন্তু লাল লঙ্কার ক্ষেত্রে এই নিয়ম প্রযোজ্য নয়।
২) লাল লঙ্কার ক্ষেত্রে আবার যেগুলি হালকা রঙের, সেগুলিতে ঝালের মাত্রা বেশি।