মাখন না কি মার্জারিন, বুঝবেন কী করে? ছবি: শাটারস্টক।
শীতকাল মানেই কেকের মরসুম শুরু। এই সময় ছোট-বড় বেকারি কিংবা কেকের দোকানে গেলেই প্রাণকাড়া গন্ধ। অনেকেই আবার বাড়িতে কেক তৈরি করে ফেলেন। আর ভাল কেক তৈরি করতে তো মাখনের প্রয়োজন হয়ই। বাজারে কিনতে গেলে অনেক সময় দেখা যায় নানা দামের মাখন। কেউ কেউ আবার মাখনের পরিবর্তে কম দামে হুবহু দেখতে একই ধরনের অন্য একটি উপকরণ কিনে ফেলেন না বুঝেই। এটি মাখনের চেয়ে ভিন্ন এবং এতে রয়েছে বিভিন্ন রকমের স্বাস্থ্যঝুঁকি। মার্জারিন নামের এই উপকরণটি তৈরির সময় অনেক ক্ষেত্রে পাম তেল ব্যবহার করা হয়। এই উপকরণটি হৃদ্যন্ত্রের জন্য ক্ষতিকর।
মাখন আর মার্জারিনের তফাত করবেন কী ভাবে?
১) মাখন তৈরি হয় দুধ বা ক্রিম থেকে আর মার্জারিন তৈরি হয় ভেজিটেবিল অয়েল থেকে। মার্জারিনের চেয়ে মাখন বেশি সুবাস সমৃদ্ধ।
২) মাখন মুখে দিলে সুস্বাদু লাগে, যা মুখের মধ্যে মিলিয়ে গিয়ে একটা ভাল অনুভূতি জাগায়। কিন্তু মার্জারিন বেশি চর্বিযুক্ত হওয়ার কারণে স্বাদ মোটেই ভাল হয় না। মুখে লেগে থাকে খানিকটা ডালডার মতো।
৩) মাখন সাধারণত হালকা হলুদ রঙের হয়। তবে প্রাণীর খাদ্যের উপর নির্ভর করে সাদা থেকে গাঢ় হলুদ পর্যন্ত হতে পারে। মার্জারিনে একই ভাব আনতে কৃত্রিম রং ব্যবহার করা হয়। মার্জারিনের প্রকৃত রং সাদা।
৪) মাখন গরম কড়াই কিংবা প্যানে দিলে সহজেই গলে যায় ও খানিক ক্ষণের মধ্যেই পুড়ে যায়। মার্জারিন গলাতে চাইলে বেশি তাপমাত্রা দরকার পড়ে।