ছবি: সংগৃহীত।
রন্ধনপ্রণালী মস্ত এক বিস্ময় বটে। একই উপকরণে তৈরি একই পদের এক এক বাড়িতে এক এক স্বাদ। এই বৈচিত্র শুরু হয় সব্জি কাটার ধাপ থেকেই। কোন সব্জি কী ভাবে কাটা উচিত, কতটা ফেলে দেওয়া উচিত, ইত্যাদি। তেমনই কোন কোন সব্জির খোসা ছাড়ানো উচিত, কোনটির নয়, এই নিয়েও মত বদলে যায় পদে পদে। তবে এর মধ্যে যদি যুক্ত হয় স্বাস্থ্যচিন্তা, তা হলে ঠিক-ভুলের প্রশ্ন ওঠে।
যেমন, প্রশ্ন ওঠে, আদার খোসা ছাড়ানো উচিত না কি খোসাসমেত খাওয়া ভাল? কেউ বলেন, খোসা না ছাড়িয়ে খেলে ক্ষতি হয়, কেউ বা খোসা ছাড়ানোর বিপক্ষে।
বেঙ্গালুরুর অ্যাস্টার হোয়াইটফিল্ড হাসপাতালের চিফ ক্লিনিক্যাল ডায়েটিশিয়ান বীণা ভি বলেন, ‘‘আদার খোসা খাওয়ার জিনিসের মধ্যেই পড়ে। আদা যদি তাজা এবং পরিষ্কার হয়, তবে খোসাসমেত খেলে শরীরে কোনও ক্ষতি হয় না। কিন্তু যদি খোসায় প্রচুর তন্তু থাকে অথবা জৈবিক পদ্ধতিতে আদা চাষ না করা হয়, তা হলে খোসা ছাড়িয়ে নেওয়াই ভাল। নয়তো কীটনাশক পেটে চলে যাওয়ার সম্ভাবনা থেকে যায়।’’
আদার খোসা খাওয়ার উপকারিতা
আদার খোসায় অ্যান্টি-অক্সিড্যান্ট, ফাইবার এবং ফাইটোকেমিক্যাল থাকে, যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এতে প্রদাহ-বিরোধী এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা হজমে সাহায্য করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। খোসায় প্রচুর পরিমাণে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুণ রয়েছে, যা পেটের অসুখের সময়ে অস্বস্তি কমাতে, অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে এবং সামগ্রিক সুস্থতা বৃদ্ধিতে সাহায্য করে। তা ছাড়া খোসা না ছাড়ালে খাদ্যের অপচয়ও কমে।
তবে, খোসাসমেত আদা খেতে হলে কয়েকটি নিয়ম মেনে চললে বিপদের আশঙ্কা থাকে না। আদার উপরে যে ময়লার আস্তরণ থাকে, তাতে ব্যাক্টেরিয়া এবং কীটনাশকের অবশেষ থেকে যেতে পারে। সেগুলি ভাল করে ধুয়ে নিয়ে তবেই খেতে হবে বা রান্নায় দিতে হবে। নয়তো শরীরের ক্ষতি করতে পারে উপকারী ওই খোসাই। কিন্তু যদি আদা জৈবিক পদ্ধতিতে চাষ না করা হয়, তা হলে দ্বিধা না রেখে খোসা ছাড়িয়ে ব্যবহার করা উচিত। সেটিই নিরাপদ।
যাঁদের ঘন ঘন খাবার হজমে সমস্যা দেখা দেয়, তাঁদের জন্য আবার অতিরিক্ত আদার খোসা খাওয়া ভাল নয়। পরিমিত পরিমাণে খেলে অবশ্য লাভবান হবেন। আদার খোসা সব সময় হজম করা সহজ নয়।