বেকিংয়ের সময় ডিম ব্যবহার করতে হবে নিয়ম মেনে। ছবি: শাটারস্টক।
আচমকা বাড়িতে অতিথি এসে পড়লে কী খেতে দেবেন সেই ভেবেই মাথায় হাত পড়ে। এমন পরিস্থিতিতে হাতের কাছে ডিম থাকলেই তো মুশকিল আসান হতে পারে। গরমাগরম চায়ের সঙ্গে কাঁচালঙ্কা আর কুঁচো পেঁয়াজ দিয়ে অমলেট, না হয় ডিমের পকোরা। ব্যস, অতিথির মন ভোলাতে আর কী চাই!
বাড়িতে তেমন বাজার না থাকলে ডিমের ডালনা, ডিমের ধোকা কিংবা ডিম পোস্ত করে নিলেই ভাতের থালা একেবারে সাফ! সকালে তাড়াহুড়োতে প্রাতরাশ বানানোর সময় হয়নি? ডিম টোস্ট বানিয়ে নিলেই কেল্লাফতে! বাঙালি হেঁশেলে ডিমের জায়গা একেবারে পাকা। মধ্যবিত্তের সংসারে সস্তায় প্রোটিন খুঁজতে গেলেও থামতে হয় ডিমের কাছে। তবে এই ডিম রান্নার সময় অজান্তেই আমরা কিছু ভুল করে ফেলি, জেনে নিন সেগুলি কী কী।
১) বেকিংয়ের সময় অনেক ক্ষেত্রেই ডিম ব্যবহার করা হয়। সে ক্ষেত্রে ফ্রিজ থেকে বার করা ঠান্ডা ডিম ভুলেও ব্যবহার করবেন না। নইলে কিন্তু কেক, কুকিজ় ঠিক মতো বেক হবে না। বেকিংয়ের প্রস্তুতির বেশ কিছু ক্ষণ আগে ডিম ফ্রিজ থেকে বার করে রাখুন। ঘরের তাপমাত্রায় এলে সেগুলি ব্যবহার করুন।
২) ডিম বেশি লাগে বলেই বাড়িতে ডজন ডজন ডিম কিনে রাখেন অনেকে। ফ্রিজে ভরে না রাখলে কিন্তু ডিমগুলি খারাপ হয়ে যায়। অনেক সময় রান্না করতে গিয়ে একটা ডিম পঁচা বেরিয়ে যায়। তাই বাজার থেকে কিনে আনার পর একটি বড় গভীর পাত্রে ডিমগুলি ডুবিয়ে রাখুন। যে ডিমগুলি জলের উপরে ভাসবে সেইগুলি আদতে পঁচা, ব্যবহার না করাই ভাল।
৩) অল্প তেলে ডিমের অমলেট কিংবা পোঁচ রান্নার সময় কড়াইতে সেগুলি লেগে যায়। এগুলি রান্নার সময় ননস্টিক প্যান ব্যবহার করুন। ডিম সেদ্ধ করার সময় কানা উঁচু পাত্রের ব্যবহার করুন। ডিম রান্নার সময় গ্যাসের আঁচ খুব বেশি না রাখাই ভাল।
৪) ডিম সেদ্ধ করার সময় কত ক্ষণ ফোটাবেন তা ঠিক বুঝতে পারা যায় না। মোটামুটি সম্পূর্ণ সেদ্ধ ডিম চাইলে ১০ থেকে ১২ মিনিট ডিম সেদ্ধ করুন। তার পর গরম জলেই ডিমগুলি খানিক ক্ষণ রেখে দিন। ভাপেই সেগুলি সেদ্ধ হয়ে যাবে। বেশি ক্ষণ ধরে জলে ফোটালে কুসুমের স্বাদ বিগড়ে যায়। গরম অবস্থায় ডিমের খোসা ছাড়াবেন না, ততে ভেঙে যাওয়ার ঝুঁকি বেশি।
৫) ডিম ব্যবহারের পর খোসা মোটেও ফেলবেন না। ডিমের খোসাগুলি ফ্রিজারে জমা করে তা দিয়ে ভাল সার তৈরি করতে পারেন।