ব্রাউনি বানাতে গিয়ে শক্ত হয়ে যায়? কোন কোন ভুল এড়িয়ে চলা দরকার?

পদ্ধতিতে কোনও ভুল নেই। সব কিছু দেখেশুনে ব্রাউনির মিশ্রণ তৈরি করলেন। অভেনে দিলেন। কিন্তু অভেন থেকে যা বেরোল সেটা ব্রাউনি নয়, ইটের মতো শক্ত। এক বার ব্যর্থ হয়ে হাল না ছেড়ে ফের বানালেন। এ বার খাওয়া গেল বটে, কিন্তু দোকানের মতো স্বাদ কই? নরম ভাবটাও কম।

শুধু উপকরণ বা পদ্ধতিতেই কাজ হয় না। ভাল ব্রাউনি তৈরির কয়েকটি শর্তও আছে। সেগুলি মানছেন তো?

ঠান্ডা উপকরণ

ব্রাউনির জন্য ডিম, চকোলেট আর যা দরকার সেই সব ফ্রিজে রাখা ছিল। ফ্রিজ থেকে বার করেই সেগুলি নিয়ম মতো মেশাতে শুরু করলেন কি? এতে কিন্তু ব্রাউনি ভাল হবে না। সমস্ত উপকরণ ঘরের তাপমাত্রায় আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। তার পর তা মেশাতে হবে।

কোকো পাউডার

কোকো পাউডার, চকোলেট যেটাই ব্যবহার করুন, ব্রাউনিতে ভাল স্বাদ আনতে হলে সেগুলি ভাল মানের হতে হবে। উপকরণ যত ভাল হবে, স্বাদেও তার প্রভাব পড়বে।

মিশ্রণ

ব্রাউনি তৈরির মিশ্রণে প্রতিটি উপকরণ দিতে হবে মাপমতো, যথাযথ। সমস্ত উপকরণ সঠিক ভাবে মেশাতে হবে। ভিতরে দলা থেকে গেলে চলবে না। আবার সমস্ত উপকরণ বেশি মিশিয়ে ফেললেও বেকিং-এ তার প্রভাব পড়বে। সমস্ত উপকরণ যাতে যথাযথ ভাবে মেশে সে দিকে নজর দেওয়া দরকার।

বেকিং পাত্র: বেকিং-এর পাত্রটি কী দিয়ে তৈরি, কতটা পাতলা বা মোটা তার উপর কিছুটা বেকিং-এর সময় নির্ভর করে। ব্রাউনি শক্ত হয়ে যেতে উপকরণে ভুলভ্রান্তি হলেও। আবার বেশি বেক হয়ে গেলেও এমনটা হতে পারে। বেকিং-এর সময় তাপমাত্রা যথাযথ আছে কি না, কত ক্ষণ বেক করা হচ্ছে তা গুরুত্বপূর্ণ।

ধৈর্য ধরতে হবে:

বেকিং হয়ে যাওয়ার পরই গরম ব্রাউনি কেটে ফেললে ভিতরটা নরম বলে মনে হতে পারে। এতে স্বাদেও তফাত হবে। বেকিং-এর পর গরম ব্রাউনি না কেটে একটু অপেক্ষা করা দরকার। ঠান্ডা হলে তার পর তা কাটুন।