বাঙালির উৎসবের মরসুম শেষ হয়েও যেন হয় না। বাতাসে এক বার যখন হিমেল ছোঁয়া পাওয়া গিয়েছে, তখন থেকেই শীতের ছুটির হুল্লোড়ের আমেজ ঢুকে পড়েছে বাঙালির মনে। তাই সপ্তাহান্তে একটু ভাল-মন্দ না খেলে ঠিক জমছে না। শনিবারের সন্ধ্যায় বাড়িতে বন্ধুবান্ধবদের নিয়ে আসর বসানোর এটাই তো সেরা সময়। পানীয়ের আয়োজনের পাশাপাশি মাথায় রাখতে হবে খাওয়া-দাওয়ার ব্যবস্থাও। পরোটা বা বিরিয়ানি যা-ই বানান, সঙ্গে চাই চিকেন চাপ। তা না হলে, খাওয়াটাই ঠিক জমবে না। তবে বাইরে থেকে অ্যাপের মাধ্যমে খাবার আনানোর বদলে এ বার বাড়িতেই তৈরি করে ফেলুন চিকেন চাপ। রইল অত্যন্ত সহজ রেসিপি।

উপকরণ

চিকেনের লেগ পিস: ৫০০ গ্রাম

জল ঝরানো দই: ১/২ কাপ

আদা (থেঁতো করা): ১ চা চামচ

রসুন (থেঁতো করা): দেড় চা চামচ

জয়ত্রীগুঁড়ো: ১ চা চামচ

গোলমরিচগুঁড়ো: ১ চা চামচ

লাল লঙ্কাগুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ

কেশর: ৮ থেকে ১০টা (গরম দুধে গুলে নেওয়া)

লেবুর রস: ১-২ চা চামচ

পোস্ত: ১/৪ কাপ

নুন: স্বাদমতো

চিনি: ১ চা চামচ

তেল: ১/৪ কাপ

প্রণালী

ভাল করে চিকেনের পিসগুলো ধুয়ে টিস্যু পেপার দিয়ে শুকিয়ে নিন। পোস্ত আধ কাপ গরম জলে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে মিক্সিতে ভাল করে বেটে নিন।

একটি পাত্রে দই ফেটিয়ে পোস্ত বাটা, চিনি এবং তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে নিন।

এ বার এই পাত্রে চিকেন পিসগুলি দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন। ম্যারিনেটে চিকেনগুলি ভাল করে মাসাজ করে নিন যাতে স্বাদ মিশে যেতে পারে। তারপর ৬-৮ ঘণ্টা ম্যারিনেট হতে দিন।

তার পরে ফ্রিজ থেকে বার করে রেখে দিন, যাতে ঠান্ডা ভাবটা চলে যায়।

একটি পাত্র গ্যাসে দিয়ে তেল গরম করুন।

প্রথমে চিকেন থেকে সব ম্যারিনেট মুছে নিয়ে চিকেনগুলি কড়াইয়ে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে চিকেনগুলি ভেজে নিন। কিন্তু দেখবেন যেন লালচে না হয়ে যায়।

ম্যারিনেটে চিনি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।

চিকেন থেকে তেল ভাসা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।

তার পরে পোস্ত বাটা এবং কেশর দিন কড়াইয়ে। ভাল করে নেড়ে নিন, যাতে প্রত্যেকটি পিসের গায়ে পোস্তবাটা মেখে যায়।

বাকি ম্যারিনেট দিয়ে দিন। চিকেন ভাজতে থাকুন যত ক্ষণ না তেল ছাড়ছে। যদি মনে হয় চিকেন সিদ্ধ হয়নি, তা হলে সামান্য জল ছিটিয়ে ছিটিয়ে রান্না করে যেতে হবে। খুব জল জল হয়ে গেলে আঁচ বাড়িয়ে শুকিয়ে নিন।

হয়ে গেলে গরম পরোটা বা বিরিয়ানির সঙ্গে পরিবেশন করুন।