বড়দিনের আগেই মুখবদল
সামনেই বড়দিন। কেক-পেস্ট্রির সঙ্গে পাল্লা দিয়ে চলবে খাওয়া-দাওয়া। রুটিনমাফিক একঘেয়ে আয়োজন বদলে খাবার টেবিলে হাজির হবে নতুন আইটেমের। এ বারে আপনার রান্নাঘরে তাই কাশ্মীরি পোলাও এবং ভাপা মুর্গ মশালার হদিশ দিলেন সঞ্চিতা মহান্তি এবং দীপান্বিতা কর্মকার।সামনেই বড়দিন। কেক-পেস্ট্রির সঙ্গে পাল্লা দিয়ে চলবে খাওয়া-দাওয়া। রুটিনমাফিক একঘেয়ে আয়োজন বদলে খাবার টেবিলে হাজির হবে নতুন আইটেমের। এ বারে আপনার রান্নাঘরে তাই কাশ্মীরি পোলাও এবং ভাপা মুর্গ মশালার হদিশ দিলেন সঞ্চিতা মহান্তি এবং দীপান্বিতা কর্মকার।
শেষ আপডেট: ১৫ ডিসেম্বর ২০১৪ ০০:০০
ভাপা মুর্গ মশালা
উপকরণ
একটা গোটা চিকেন বা ৬টি লেগ পিস • লেবুর রস ১/২ চা-চামচ • নুন • হলুদ • চিনি ১/২ চা-চামচ
• পেঁয়াজ বাটা ২টো • কাঁচালঙ্কা ৩টি • গরমমশলা গুঁড়ো • তেল • আদা বাটা • রসুন বাটা
প্রণালী
• চিকেনের টুকরোগুলো ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন।
• এ বার ওই পাত্রের মধ্যে লেবুর রস দিন।
• পরিমাণ মতো নুন, হলুদ, সামান্য চিনি, পেঁয়াজ এবং আদা রসুন বাটা দিন।
• এর পর এতে কাঁচালঙ্কা এবং গরমমশলা গুঁড়ো দিন।
• তেল দিয়ে ২ ঘণ্টা মতো ম্যারিনেট করে রেখে দিন।
• এ বার একটি পাত্রে সামান্য তেল গরম করুন।
• এর পর ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন দিয়ে দিন।
• তার পর মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
• সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
কাশ্মীরি পোলাও
উপকরণ
বাসমতি চাল • কাজু বাদাম • কিসমিস • দুধ • খোয়া ক্ষীর • তেজপাতা • শুক্ন লঙ্কা • লবঙ্গ
• দারুচিনি • ছোট এলাচ • ঘি • চেরি • বেদানা • নুন • চিনি • স্যাফ্রন রং • সামান্য গরম জল
প্রণালী
• একটা পাত্রে ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং ছোট এলাচ দিয়ে ফোড়ন দিন।
• এর পর জল ঝরানো বাসমতি চাল পাত্রে দিন।
• পরিমান মতো নুন, চিনি দিয়ে একটু নেড়ে নিন।
• এর সঙ্গে কাজু বাদাম, কিসমিস, খোয়া ক্ষীর, দুধে গোলা স্যাফ্রন রং এবং গরম জল দিয়ে কিছু ক্ষণ ফুটতে দিন।
• চাল সেদ্ধ হয়ে গেলেই তৈরি কাশ্মীরি পোলাও।
• এর পর ওই পোলাও-এর উপর চেরি, বেদানার দানা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ভাপা মুর্গ মশালা
কাশ্মীরি পোলাও
সঞ্চিতা মহান্তি,
টরেন্টো
দীপান্বিতা কর্মকার,
বেঙ্গালুরু
