ফুলেশ্বরীর কেরামতি
উত্সব শেষ। পুজোয় অনেক হাবিজাবি খাওয়া হয়েছে। এ বার একটু স্বাস্থ্যের দিকে নজর দেওয়া উচিত। অল্প অল্প করে শীতও পরতে শুরু করেছে। বাজারে আসতে শুরু করেছে শীতের সব্জি। শীতের সব্জির কথা বললেই প্রথমে মনে পড়ে ফুলকপির কথা। এ সংখ্যায় ফুলকপির তিনটি অভিনব অথচ চটজলদি পদের বাহার। উত্সব শেষ। পুজোয় অনেক হাবিজাবি খাওয়া হয়েছে। এ বার একটু স্বাস্থ্যের দিকে নজর দেওয়া উচিত। অল্প অল্প করে শীতও পরতে শুরু করেছে। বাজারে আসতে শুরু করেছে শীতের সব্জি। শীতের সব্জির কথা বললেই প্রথমে মনে পড়ে ফুলকপির কথা। এ সংখ্যায় ফুলকপির তিনটি অভিনব অথচ চটজলদি পদের বাহার।
শেষ আপডেট: ১৫ নভেম্বর ২০১৫ ০০:১৮
সিম-ফুলকপি-আলুর ডালনা
উপকরণ
• সিম (২০-২৫টি) • ফুলকপি (মাঝারি) • আলু(২টি) • পেঁয়াজ (১টি) কুচি করে কাটা • আদা বাটা (১ টেবল চামচ)
• ধনে পাতা কুচি • পাঁচ ফোড়ন (১ চা চামচ) • কাঁচা লঙ্কা (২টি) • জিরে গুঁড়ো (১ চা চামচ) • ধনে গুঁড়ো (১ চা চামচ)
• হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ) • তেল • নুন-চিনি (আন্দাজ মতো) • টমেটো (১টি কুচি করে কাটা)
প্রণালী
• সিমগুলোকে লম্বা লম্বা পালি ফালি করে কেটে নিতে হবে।
• ফুলকপি ছোট ছোট করে কুচিয়ে আর আলুও লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে।
• এ বার সব সব্জি নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
কড়াইতে তেল গরম করে তাতে সব্জিগুলো হালকা করে ভেজে নিতে হবে।
• একই তেলে পাঁচফোড়ন এবং কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন।
• গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। হালকা ভাজা হলে আদা বাটা দাও।
টমেটো কুচি দিন। মশলা কষতে থাকুন।
• এ বার হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং ধনে গুঁড়ো দিয়ে দিন। আন্দাজ মতো নুন-চিনি দিয়ে দিন।
• মশলা থেকে তেল বের হয়ে এলে ভেজে রাখা সব্জিগুলো দিয়ে দিন।
• উষ্ণ গরম জল দিয়ে কিছু ক্ষণের জন্য ঢাকা দিয়ে দিন।
• সব্জি সেদ্ধ হয়ে গেলেই তৈরি সিম-ফুলকপি-আলুর ডালনা। উপর থেকে ধনে পাতা কুচিয়ে ছড়িয়ে দিন।
ফুলকপির মুড়িঘণ্ট
উপকরণ
• ফুলকপির ফুল (৫-৬ টা) • বাসমতি চাল (১/২ কাপ) • টক দই (১/২ কাপ) • পেঁয়াজ (আধ খানা কুচি করে কাটা)
• কাঁচা লঙ্কা (২টি) • আদা বাটা (১ চা চামচ) • রসুন বাটা (১ চা চামচ) • জিরে-ধনে এক সঙ্গে গুঁড়ো (২ চা চামচ)
• নুন • হলুদ গুঁড়ো • গরম মশলা গুঁড়ো • গোটা জিরে • আমন্ড বাদাম (ইচ্ছে হলে)
প্রণালী
• গোটা জিরে, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, আদা বাটা, রসুন বাটা, নুন, হলুদ খানিকটা ফুলকপির জন্য রেখে
বাকিটা তেলে সামান্য নাড়াচাড়া করে বাসমতি চালের সঙ্গে ফুটতে দিতে হবে।
• ভাতের জল যাতে যেন কম বা বেশি না হয়ে যায় সে’দিকে নজর দিতে হবে।
• ভাত হয়ে গেলে আলাদা করে রেখে দিতে হবে।
• এ বার ফুলকপির টুকরোগুলি অল্প তেলে সামান্য নাড়তে থাকুন।
• অল্প ভাজা হয়ে এলে গোটা জিরে, পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা, আদা, রসুন দিয়ে কষতে হবে।
এর পর বাদাম, নুন, হলুদ গুঁড়ো মেশাতে হবে।
• সবশেষে দই, বাসমতি চালের ভাত মিশিয়ে আরও কিছু ক্ষণ কষতে হবে।
• গরম মশলা ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।
ফুলকপির বিরিয়ানি
উপকরণ
• ফুলকপি (মাঝারি) • কাজু (একমুঠো) • পেঁয়াজ (মাঝারি) • সাদা তেল • কিশমিশ (এক মুঠো)
• রসুন (অল্প) • কাঁচা লঙ্কা কুচি • ধনে পাতা • নুন • কারি পাউডার
• দারচিনি গুঁড়ো • কিঁওয়া (এক ধরণের প্রোটিন গ্রেন) এক কাপ সেদ্ধ করে রাখা
প্রণালী
• ফুলকপির ফুলগুলি খুব ছোট করে কেটে নিতে হবে।
• ননস্টিক প্যানে ২ চামচ সাদা তেল দিন। তেল গরম হলে
তাতে ছোট করে কাটা পেঁয়াজের টুকরোগুলি দিন। ভাজতে হবে।
• অল্প করে রসুন দিন। ভাজতে থাকুন।
• আন্দাজ মতো দারচিনি গুঁড়ো এবং কারি পাউডার দিয়ে ফুলকপি দিন। অল্প ভাজতে হবে।
• অল্প আঁচে কিছু ক্ষণ ঢাকা দিতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে যাতে বেশি সেদ্ধ না হয়ে যায়।
• কিঁওয়া গ্রেন এবং নুন মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
• কাঁচা লঙ্কা কুচি এবং ধনে পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
সিম-ফুলকপি-আলুর ডালনা
ফুলকপির মুড়িঘণ্ট
ফুলকপির বিরিয়ানি
সঞ্চিতা মহান্তি
(পিটসবার্গ, আমেরিকা)
সংহিতা হাজরা
(ওহাইও, আমেরিকা)
অরূন্ধতী সরখেল
(ম্যাসাচুসেটস, আমেরিকা)
