ইলিশ মাছের নানা পদ তো চেখে দেখেছেন, কিন্তু হালের ‘স্মোক্ড ইলিশ’ খেয়েছেন কি?
রেস্তরাঁর মতো ‘স্মোক্ড ইলিশ’ বাড়িতে তৈরি করার সাহস হয়নি কখনও। কিন্তু রেস্তরাঁয় চেখে দেখার পর থেকেই মনে হচ্ছে এক বার রেঁধে দেখা যেতেই পারে।
আনন্দবাজার অনলাইন ডেস্ক
কলকাতা
শেষ আপডেট: ২২ জুলাই ২০২৩ ২১:১৭
সপ্তাহান্তে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন ‘স্মোক্ড ইলিশ’। ছবি: কুকপ্যাড.কম
রেস্তরাঁয় তেমন কোনও খাবার খেলে বাড়িতে সেই পদটি অন্তত এক বার হলেও রান্না করার শখ অনেকেরই আছে। ইলিশ ভাপা, ঝাল, বেগুন দিয়ে ঝোল, এমন কত পদই তো খেয়েছেন। কিন্তু ইলিশ মাছ দিয়ে ‘ফিউশন’ কোনও পদ রান্না করার কথা কখনও মাথাতেও আসেনি। কয়েক দিন আগেই শহরেরই এক রেস্তরাঁ থেকে ‘স্মোক্ড ইলিশ’ খেয়েছেন। সপ্তাহান্তে সেই পদটিই রান্না করতে চান। কিন্তু কী ভাবে করবেন? রইল সেই রেসিপি।
উপকরণ
ইলিশ মাছ: ৪ টুকরো
হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
দই: ৩ টেবিল চামচ
কালো জিরে: আধ চা চামচ
সর্ষের তেল: ৪ টেবিল চামচ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
কাঠকয়লা: ২ টুকরো
ঘি: ১ টেবিল চামচ
প্রণালী
১) কড়াইতে তেল গরম হলে কালো জিরে ফোড়ন দিন।
২) এর মধ্যে দিয়ে দিন সামান্য হলুদ গুঁড়ো এবং নুন। জল দিয়ে ফুটতে দিন।
৩) ফুটে উঠলে নুন, হলুদ মাখানো মাছগুলি দিয়ে দিন। উপর থেকে কয়েকটি কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে দিন। চাপা দিয়ে কিছু ক্ষণ রান্না করুন।
৪) আঁচ কম করে উপর থেকে ফেটানো দই দিয়ে দিন।
৫) এ বার ছোট একটি বাটিতে জ্বলন্ত কাঠকয়লা দিয়ে তার মধ্যে উপর থেকে ঘি দিয়ে, ওই বাটি কড়াইয়ের মধ্যে বসিয়ে দিন।
৬) মিনিট পাঁচেক পর কাঠকয়লার বাটি তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘স্মোক্ড ইলিশ’।
