মুগ ডাল হালুয়া কেকের স্বাদে মজেছেন আলিয়া, কী সেই কেক! বানাবেন কী ভাবে?

চকোলেট, স্ট্রবেরি, আম, আনারস এখন পুরনো। বরং কেকের মধ্যে এখন রাবড়ি, গুলাব জামুন, রসমালাই খোঁজেন লোকজন। কিন্তু তা বলে মুগডাল হালুয়া কেক!

প্রিয় মানুষের জন্মদিনে প্রিয়জনেরা মনের মতো উপহার দেওয়ারই চেষ্টা করেন। বোনের পছন্দের কথা মাথায় রেখেই জন্মদিনে এমন কেক উপহার দিলেন দিদি শাহিন ভট্ট। ১৫ মার্চ ৩২ এ পা দিয়েছেন আলিয়া ভট্ট। জন্মদিনে এমন কেক খেয়ে অভিভূত বলিউড অভিনেত্রী। আর হবে না-ই বা কেন? শাহিনের অনুরোধে এমন কেক বানিয়েছেন বিখ্যাত পেস্ট্রি শেফ পূজা ধিঙ্গরা। ‘ম্যাকারন’ কেক তৈরিতে তাঁর দক্ষতা। পূজার কেক, পেস্ট্রি, ডেজ়ার্টের খ্যাতিও দেশজোড়া।

ইনস্টাগ্রাম পোস্টে শাহিন জানিয়েছেন, তাঁর অনুরোধেই পূজা আলিয়ার জন্য এমন কেক বানিয়েছেন। স্বাদে তা ছিল অতুলনীয়। দিদির সঙ্গে একমত আলিয়া। সমাজমাধ্যমে তিনি মন্তব্য করেছেন, ‘‘অন্যতম সেরা কেক!’’

মুগডাল হালুয়া খাবার হিসাবে অত্যন্ত জনপ্রিয়। এক সময়ে সাক্ষাৎকারে আলিয়া বলেছিলেন এটি তাঁর পছন্দের খাবার। ডায়েট সচেতন অভিনেত্রী যে চট করে মিষ্টি, কেক, পেস্ট্রি খান না, তা জানেন অনুরাগীরা। প্রিয়জনেরা জানবেন সেটাই স্বাভাবিক। জানেন বলেই হয়তো এমন কেক তৈরি করানোর ভাবনা এসেছে শাহিনের মাথায়।

সেই ছবি প্রকাশ্যে আসতেই মুগডাল হালুয়া কেক নিয়ে চর্চা শুরু হয়েছে বি-টাউনে। কেকে যে ভীষণ চাকচিক্য রয়েছে, তা কিন্তু নয়। গাঢ় বাদামি রঙের কেকের উপরে রয়েছে রুপোলি তবক। উপরে আলিয়াকে শুভ জন্মদিনের শুভেচ্ছা জানিয়ে লেখা। কেকের চারপাশে গোলাকার বের দেওয়া হয়েছে ম্যাকরন এবং চারকোণা পাতলা চকোলেট দিয়ে।

পেস্ট্রি শেফ পূজার ব্যবসায়িক সংস্থার ইনস্টাগ্রামের পাতাতেও শোভা পাচ্ছে আলিয়ার জন্মদিনের কেকের ছবি। সেখানেই লেখা, কেক তৈরি করা হয়েছে হালুয়া, টোস্টেড হেজ়েলনাট প্র্যালাইন এবং ক্রাঞ্চ কেক দিয়ে। হালুয়া, হেজ়েলনাট এবং চকোলেটের মেলবন্ধনের স্বাদের গল্পই রয়েছে কেকে।

এমন কেক কী বাড়িতেই তৈরি করতে চান? পূজা ধিঙ্গারার রেসিপি না পেলেও যে কৌশলে রসমালাই কেক তৈরি করা হয়, সে ভাবেই এটি বানিয়ে নিতে পারেন।

প্রণালী

কেক: প্রথমেই চকোলেট, ভ্যানিলা অথবা হেজ়েলনাটের নরম কেক বানিয়ে নিন বাড়িতে। এ জন্য লাগবে ৪টি ডিম, স্বাদমতো নুন, এক কাপ চিনি, ১ চা-চামচ সাদা অ্যাপেল সাইডার ভিনিগার, ১৪-১৫টি হেজ়েলনাট, ১২০ গ্রাম ময়দা, ১ চা-চামচ ভ্যানিলা এসেন্স।

ডিমের সাদা অংশ আলাদা করে নিয়ে সাদা ভিনিগার দিয়ে খুব ভাল করে ফেটিয়ে নিন। যোগ করুন চিনির গুঁড়ো। ভাল করে মিশিয়ে নেওয়ার পর দিন ডিমের কুসুম। আর এক প্রস্থ ফেটিয়ে জিনিসটি ক্রমের মতো করে নিন। দিয়ে দিন সামান্য নুন, ময়দা এবং ভ্যানিলা এসেন্স। বাদাম গুঁড়িয়ে মিশিয়ে নিন। সমস্ত উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে নিলেই কেকের মিশ্রণ প্রস্তুত। এ বার সেটি সঠিক তাপমাত্রায় নির্দিষ্ট সময় ধরে বেক করে নিতে হবে।

কেক ঠান্ডা হলে সেটি পাতলা করে এক বা দুই ভাগে আড়াআড়ি করে কেটে নিন।

মুগডাল হালুয়া

আধ কাপ মুগডাল, ৩ টেবিল চামচ ঘি, ১ টেবিল চামচ সুজি, ১ টেবিল চামচ বেসন, ২ টেবিল চামচ গোলাপ জল, একমুঠো কুচোনো রকমারি বাদাম, আধ কাপ চিনির রস, আধ কাপ দুধ লাগবে।

প্রথমে মুগডাল গরম কড়াইতে নেড়েচেড়ে নিন। পুড়ে যেন না যায়। ঠান্ডা হলে মিক্সারে ঘুরিয়ে গুঁড়ো করে নিন। কড়াইয়ে ঘি গরম হতে দিন। আঁচ কমিয়ে সুজি এবং বেসন নাড়াচাড়া করে নিন। খেয়াল রাখতে হবে যেন পুড়ে না যায়। বেসনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে গুঁড়ো করে রাখা ডাল দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। বাদামি রং এলে চিনির রস এবং ফোটানো দুধ ঢেলে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণ ঘন হয়ে গেলে উপর থেকে বাদাম কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

মুগডাল হালুয়া কেক কী ভাবে তৈরি হবে?

পাতলা করে কেটে নেওয়া কেকের একটি অংশের উপরে ঠান্ডা হওয়া হালুয়া পুরু করে লাগিয়ে নিন, তার উপর দিন হেজ়েলনাট প্র্যালাইনের স্তর। তার উপর কেকের আর একটি পাতলা স্তর বসিয়ে নিন। উপর থেকে গলানো চকোলেট এবং কুচনো হেজ়লনাট উপর থেকে ছড়িয়ে দিন। কেক ঠান্ডা হতে দিলেই ঘন চকোলেট জমে যাবে। খেতে গেলেই একসঙ্গে পাবেন হালুয়া, কেক, হেজ়েলনাট এবং চকোলেটের স্বাদ।

এই কেক নিয়ে এখন মাতামাতি হলেও বছর পাঁচেক আগে স্বামী রাজ কুন্দ্রার জন্মদিনে ভিগান মুগডাল হালুয়া কেকের আয়োজন করেছিলেন শিল্পা শেট্টি। সেটি অবশ্য কে বানিয়েছিলেন এবং তাতে কী কী ছিল, তা জানা যায়নি। ২০২০ সালে ইনস্টাগ্রামে স্বামীর জন্মদিন উদ্‌যাপনের যে ছবি সমাজমাধ্যমে পোস্ট করেছিলেন, তাতে দেখা গিয়েছিল চার টুকরো কেকও।